“姑娘茶”与沱茶的历史渊源

　　沱茶是云南茶中相当古老的制品。早在明朝的史书中就有记载：“士庶所用皆普茶也，蒸而团之”。普茶，即普洱茶，当时已有将散茶蒸后，加工揉制，压缩成团的做法了。

　　现代形状的云南沱茶，原产于普洱市的景古县，又称“谷茶”，创制于清光绪年间。是由当地所谓“姑娘茶”，演变而来。

　　清代文人阮福在《普洱茶记》中记载：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，已作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼……大而圆者，名紧团茶。小而圆者，名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。”

　　沱茶造型奇特，像一个厚厚的小碗，额~也有人说像窝窝头……为什么做成这种形状？

　　有说是中间的凹槽是为了透气，保证长途运输中不易霉变。而且这种造型抗压性好，不易压碎。

　　沱茶创始之初主销四川。据记载民国时期，“四川一带饮茶之风盛行，以沱茶为最多。沱茶又以下关的沱茶为上品，茶味颇浓，颜色呈金黄色，而且耐泡。”

　　现在云南具有代表性的沱茶是下关沱茶、勐海沱茶、凤凰沱茶和凤庆沱茶。

　　02.沱茶就是普洱茶吗？

　　云南的沱茶原料有两种。一种是比较细嫩的晒青毛茶，称为云南沱茶。另一种则是以人工渥堆发酵的普洱散茶为原料，称为普洱沱茶。其实就是普洱生茶和普洱熟茶的特殊压形。

　　但沱茶除了云南主产以外，四川重庆也有生产。四川生产的沱茶被称为“重庆沱茶”、“山城沱茶”，比较特殊的是，其原料以炒青为主。

　　云南沱茶以云南大叶种晒青茶为原料直接蒸压而成，外形圆润、色泽乌润，具有汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点，主要销往国内各地以及藏区。

　　普洱沱茶，又称“熟沱”，以后发酵的普洱散茶为原料制成，色泽褐红、汤色红亮，性温味甘、滋味醇厚，主要供应出口。

　　03.沱茶怎么喝？

　　沱茶地方撬茶技巧

　　作为紧压茶，撬茶是冲泡前的必备工作。沱茶开茶或撬茶的难度系数比较高，需要技巧。

　　首先用茶针从茶沱的外弧面以小角度插入，将茶轻轻撬松后将茶针拔出。再从相反的方向再次插入并将茶撬起，这样可以保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶，也可以用茶针从外弧面慢慢剥离。

　　沱茶的冲泡方法

　　①选具

　　可选择紫砂壶、陶壶来进行冲泡，也可选用盖碗。因为沱茶比较紧，紫砂壶、陶壶的壶体较宽，更有利于沱茶的茶中物质的析出，更充分体现茶的品质。

　　②投茶

　　沱茶的投茶量可以少一些，一般在5-7g即可。可根据自身对于茶的浓淡喜好来投茶。

<拿走茶叶包裹p>　　③冲泡

　　洗茶。用沸水沿盖碗边缘注入杯中，浸泡20s左右出汤，将茶汤倒掉即可；

　　润茶。再次在杯中注入沸水，焖泡10s后将茶汤倒出；

　　冲泡。冲泡时可提高水的温度，第3-5泡不必焖泡，茶汤可即泡即出。但随着冲泡次数的增加，可增加冲泡时间，也可进行适当的焖泡。