陈升学堂｜第83期：权威干货！普洱茶国标熟茶审评方法

　　普洱茶国家标准GB/T22111—2008，规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

　　该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据。

　　上期陈升学堂，我们学习了普洱茶生茶的感官审评方法，本期我们学习普洱茶熟茶的感官审评方法。

　　一、总则

　　普洱茶（熟茶）感官审评分散茶和紧压茶两类。

　　1、感官审评

　　是指按照规定的审评程序，依专业审评人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定茶叶色、香、味、形等构成茶叶外形和内质，以确定茶叶的等级和品质。

　　2、普洱茶（熟茶）散茶审评项目分外形（条索、整碎、色泽、净度）和内质（香气、汤色、滋味、叶底）。

　　3、普洱茶（熟茶）紧压茶的感官审评项目分外形（形状、匀整、松紧、色泽）、内质（同散茶）。

　　二、散茶

　　熟茶散茶

　　1、审评原则

　　散茶外形审评，侧重条索和色泽两项因子；内质审评侧重香气、滋味两项因子。

　　2、审评方法

　　（1）外形审评

　　在扦取的样品中用分样器或四分法分取试样约150克~200克，置于评茶盘中充分混匀后铺平。

　　条索：对照标准样，比条索松紧程度。以卷紧、重实、肥壮者为好；粗松、轻飘者为差。评出供试样是否符合同级标准的品质水平。

　　色泽：对照标准样，比色泽和嫩度。色泽红褐、均匀一致者为好；发黑、花杂不匀者为差。嫩度比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。

　　匀整（或整碎）：对照标准样，比匀齐度，观察上、中、下三段茶的比例是否适当。

　　净度：对照福清有什么茶叶标准样，比含梗、片的多少，梗的老嫩程度；有否茶类夹杂物和非茶类夹杂物等。

　　（2）内质审评

　　称取已在评茶盘中混匀的试样茶5克，置于250毫升的标准审评杯中，注入沸水至杯满，加盖浸泡5分钟，将茶汤沥入评茶碗中，审评次序为：汤色、香气、滋味、叶底。

　　汤色：以红浓明亮、红亮剔透为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊者为差。

　　香气：比香气的纯度、持久性及高低。以香气馥郁或浓郁者为好；香纯正为正常，带酸味者为差；异味、杂味者为劣质茶。

　　叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡、碳化，或用手指触摸如泥状为差。

　　三、紧压茶

　　熟茶紧压茶（陈升号猪饼熟茶）

　　1、外形审评

　　对照企业留存的实物标准样进行审评对比。

　　（1）形状

　　布袋包压型：审评形状是否端正，是否起层脱面，边缘是否圆滑、有否脱落；

　　模压型：审评形态是否端正、棱角（边缘）是否分明、厚薄是否一致。模纹是否清晰，是否起层脱面。

　　（2）匀整

　　指表面是否匀整、光滑，洒面是否均匀。

　　（3）松紧

　　指压制紧实程度。

　　（4）色泽

　　外形色泽红褐（或棕褐）者为好。

　　2、内质审评

　　将部分审评样解散混合均匀，称取试样茶5克，置于250毫升的标准审评杯中，注入沸水至杯满，冲泡5分钟，将茶汤沥入评茶碗中，审评香气是否纯正和高低，滋味的浓淡和回甘，汤色的明亮或混浊，最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，审评其叶底色泽、嫩度和整碎。审评以香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。

　　3、审评记录

　　用茶叶审评记录表，对每只审评茶样的外形、内质各项审评因子进行评价，并用本标准规定的评茶术语具体描述和记录清楚。