小户赛里古树茶，敲门试问野人家

　　按理说，预约关注这款产品的都是老茶客，但交流的过程中，还是发现不少朋友提出的问题让我难以一句话回答清楚。

　　特此普及一下相关的基本概念，以便大家能对古树茶原料有更多更清晰的了解。

　　在销售领域，台地茶和古树茶往往被刻意对立起来，其实不然，台地茶和野生茶之间对立意味更强，而古树茶与台地茶是有交集的。

　　顺便先说说台地茶。

　　台地茶生长在标准的茶园之中，茶树生长密集，茶树高度一致，以台地的型式出现，茶园以茶为主体，茶树之中会套种一些经济林木，主要用遮阳作用，减少阳光的直射。

　　茶树一般种植在坡地上一台一台的，故名为台地茶，普通台地茶近三十年内种植的较多。

　　“台地普洱茶”即“梯地普洱茶”，是茶树的立地条件的不同。与之对应的是“坡地”、“高山”、“平地”、“云雾”等等，这些名称不能代表茶叶品质，只是茶树生育环境的描述。

　　茶园每年都要进行管理，春茶过后要对茶树进行轻修剪，夏天除草杀虫，秋天松土，秋末深度修剪。

　　台地茶，须花费心思科学管理，每年修剪，上百年的茶树依然很矮小，不会长高。

　　而古茶叶价格高的比低的各种含量树茶以茶树树龄来判定的，一般指生长过百年的茶树，也有人认为达到300年以上的茶树称其为古树茶，关于树龄，只能是通过相关记载来得之，并没有很准确的依据。

　　台地茶园中，也可能有上百年甚至几百年的茶树。

　　云南“台地茶”大多不是灌木茶树。云南省绝大部分茶区的茶种，其种性，都是乔木型的大叶种茶树，只是经过人工种植和修剪、强度采摘后，受到各种人为干预，改变了茶树自身的生育条件。

　　但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除人为干预后，这些树型低矮的茶树，就会长高、长大而恢复它“乔木”的本来面目。

　　所以，深山之中，在那些被人们遗忘，因战乱迁徙而荒废的茶园里，有可能发现成片的高大古茶树。

　　对于制茶人选料来说，台地茶靠买，古树茶靠找。

　　因为名山的古树原料非常有限，早已炒成天价，一到采茶季节，各路人马蜂拥而至，想分一杯羹并不容易。

　　天价的原料，加工后卖出更高的天价，想便宜，必然掺假。

　　要想茶质对得起老顾客，又卖到相对合理的价格，那就得在基本相同的地理环境下，寻找别人尚未发现的古树茶源。

　　毕竟，专业制茶人的圈子并不大，谁也不会随便轻易说出自己的资源，即便在网络普及的今天，公开的信息也多是跟风，人云亦云。

　　肯在卫星地图只有大概位置的深山里转悠的人又有多少呢？也正因为这样，古茶树尽管少，专业制茶人还是有法子去发现的。

　　对于古茶树，普通的判定方法就是通过观察茶树的大小，一般来说，古茶树的植株高大，乔木型茶树，生长相对独立，每一棵都有自已的外形特点，一棵一个样。

　　多数古茶树生长在大森林之中，茶树密度极低，东一棵西一株的出现，茶树生长很高，基部主干明显却很高，而且粗大，茶树往往和各种树木生长在一起，形成共生的特点。

　　荒废的古树茶园没有人为干预，每年都如其它大树一样自由生存，在生物多样性的作用下，病虫害极少，根系很深，吸收的营养成份丰富，每年一般会发芽二次，春季和秋季，夏季发芽率会很少。

　　它们植株高大，有主要树梢，没有完整的冠面，主干很明显，却分枝较高，同一棵茶树上，会因光照不同而发芽不一致，发芽不整齐，每一个芽尖的老嫩度不一致。叶片厚实肥壮，呈墨绿色发芽时间晚，早一点的要到3月底，4月初。

　　古树茶主要用于制作普洱茶，叶片肥厚壮实，滋味厚重饱满，呈味重，汤色金黄色，苦味偏重一些，涩味却很弱，耐泡性好，一般可达二十多泡，回味久。

　　小户赛是勐库古树茶保存最为完整的一个山区，山上的人家居住分散，半山之中，茶树树龄达800年之久，植株高大，属勐库西半山，别有另名“赛冰岛”

　　这里的茶，条索圆卷，乌润有光泽，梗少，叶型呈剑尖型，不算大，但叶底肥厚柔软偏白，看起来很舒服。

　　入口后，汤水细腻顺滑，干净醇厚，丝丝的苦后蜜甜诱人，虽然不像老班章满口浓郁，也不像冰岛棉柔甘甜，却是柔中有劲，苦中带甜，回味持久。

　　花香清秀，兼有蜜韵，慢慢呈现，尾水清甜。

　　「小户赛野人家」的原料，就是我吃尽辛苦，在老乡指点下，找到的一个隐秘古茶园。

　　寻茶的经历，有风餐露宿，有惊心动魄，有沮丧，有惊喜，不啻于探险寻宝，有时间写出来与大家分享。