普洱茶初制所的技术含量

　　经过2009年，2010年的毛茶经验总结，初制所还有细节需要不断完善。好原料，决定好的生茶，这句话更有实际意义。

　　1、红梗的关注

　　有某些茶会有少量的红梗，引起茶友的关注，这本身不影响茶的质量。主要原因是采下鲜叶后在竹箩里放置时间过长，有些凋萎；毕竟采茶的茶山离初制所有段距离，还有就是采茶一般是在早上，中午才杀青，有的甚至到下午。如果鲜叶本身就不值钱，那茶农兴趣更不大了。好在古树茶对茶农很重要，他们用心对待。

　　要解决这个问题，只有多找几个采茶人，采完牙疼与茶叶后全部收集起来马上人工杀青。基本可以避免红杆和红叶问题。

　　2、手工炒茶的效率

　　传统的手工炒茶远远胜过机器杀青；这个问题的争论已经是多了，书本上的理论是偏向机器，我个人还是比较赞成手工杀青，而且是比较厚的铁锅，这样低温杀青，更均匀，更精细。这就需要当地老茶农，比较有经验，唯一的问题是效率一时无法提高。只有增加铁锅。

　　3、火候的把握

　　就像手工炒龙井茶一样，普洱茶的温度控制也是需要经验，一般茶农土灶烧的都是木柴，有时火大，有时火小。如果火太大，人手就翻不过来，有的晒青茶就会有糊边。如果温度太低，前面说的炒成半生熟，杀青没有达到效果。后面饼刚出来，感觉草青味重，茶饼放上半年才回到正味上来。

　　4、清爽度的争论

　　清爽度和杀青确实有关注，但并不是立即采立即杀青就叫清爽。而是茶叶本身的品质，就像喝刮风寨，有的茶友说很清爽。或许我们称之为喉韵，是感知的结果，而非闻起味的结果。如果光闻茶表面，那烘青茶更香，但这不是清爽，而是工艺的造假。

　　作者：老李