小青柑制作︱茶界“新宠”小青柑，是这样来的

小青柑的出现可谓是一种跨越了时间与空间的结合，几年前制作

　　准备

　　1、选择合适的熟茶

　　除发酵程度、年份、仓储、产地外，熟茶自身口感和柑香是否相得益彰、茶形是否与青柑体积相符等因素对成品有一定的影响。

　　2、选择适合的青柑

　　青柑是否产自新会核心产区非常关键，非核心产区柑果油包小，相应的芳香油含量不足，营养物质亦不如核心产区柑果丰富。

　　3、青柑果的成熟度

　　平均达50g重的青柑果是最佳选择，这时的柑果苦涩渐退，成熟度刚好，且柑皮与茶量比例协调，能出更和谐的口感。

　　制作

　　1、采摘

　　采摘时需保证柑果的完整性，果体不可破皮或损伤。小青柑的选料是非常讲究的,小青柑用的是每年7月份“未成年”的新会柑。小青柑芳香油含量比大红柑要高，柑味强烈，就药性来看青柑也比红柑更强。采果一般会在下午，这样在晚上制作小青柑的时候可以最大限度的保留小青柑的清香。

　　2、洗果

　　采用人工清洗、筛选，确保完整与洁净。

　　3、挖果

　　人工挖取果肉，确保柑果内无残留果肉，保证柑果美观、卫生、完整。

　　对清洗过后的小青柑进行人工去柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形。有些小青柑底部会有个小孔，这是为了在泡小青柑的时候，更容易出味，去柑肉之后还要进行清洗。

　　4、冲洗

　　去除果肉后再次冲洗与挑选，确保柑果的美观，卫生及完整。

　　5、摊晾

　　将柑果摊晾控水，保证柑果的干爽，以便填茶使用。

　　6、填茶

　　人工将精选的陈年普洱熟茶填装入柑果内，加盖放置便可进行烘干。

　　7、烘干

　　独创温控烘干流程，确保柑果的活性，增强其鲜爽度，便于后期的陈化。

　　8、包装

　　成品后采用独立密封包装，便于品饮，更有利于贮藏与陈化。