冰岛普洱茶从采摘到晒干的制作全过程（完整版）

　　勐库冰岛也称“丙岛”，是双江著名的古代产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名。冰岛茶是云南最珍贵的普洱茶之一，也是典型的勐库大叶乔木树茶。

　　下面就从传统制作工艺：采摘、萎凋、杀青、揉捻、轻发酵、甩条、晾晒（日光干燥）等几个具体步骤来介绍冰岛茶。

　　冰岛普洱茶的采摘

　　冰岛普洱茶的采摘早上6、7点，对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中，而对于普洱茶农来说，这是外出采摘普洱茶叶的时间了。普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。

　　一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，也可以有旱季雨季之分，其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间，五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

　　在采摘完新鲜茶叶后，就要立刻开始普洱茶的制作过程了。需要注意的是新鲜茶叶采摘完毕后不能在箩筐或是蛇皮袋子里放太久，否则茶叶会因为潮湿捂太久而有发霉或变质而影响做茶的品质口感。

　　冰岛普洱茶萎凋

　　将采摘下来茶叶置于阴凉处自然使鲜叶水分适度挥发，减少细胞水分含量。

　　冰岛普洱茶杀青

　　杀青过程主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。杀青普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整。

　　完成后，正常茶叶叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。

再次买茶叶

　　冰岛普洱茶的揉捻揉捻的传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。

　　传统揉捻工艺一般都是手工揉捻，但由于现在市场对于茶叶的需求量比较大，有些时候会使用机械设备进行揉捻，而盘式揉茶机通常会造成茶叶结块，以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。

　　冰岛普洱茶揉捻

　　将杀青后之茶叶放入簸箕内，双手揉捻使其部分细胞破壁并形成卷曲状。

　　冰岛普洱茶的轻发酵

　　根据茶师的经验，轻发酵时间一般为10到15分钟，主要是为了软化茶梗。

　　冰岛普洱茶甩条

　　手工塑性、显毫。

　　冰岛普洱茶干燥（晾晒）

　　冰岛普洱茶干燥（晒青毛茶）将揉捻、甩条完后的冰岛茶，直接阳光较强的情况下〔25℃---35℃〕均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不要超过摄氏40度。