普洱茶熟茶的渥堆发酵还神秘吗？

　　仅从接触和观察的角度而言，渥堆现在是没什么神秘，很多企业已经逐步进入了熟茶领域。2004年以后普洱茶国企改制，大量发酵人葡萄干加茶叶泡水功效与作用员外流，技术随之流出，老企业的那一套在行业被学习和模仿了很多年，一些企业时不时还邀请经销商、茶友参观发酵车间，即使是大益、中茶、下关这样的企业，虽然平时发酵车间不向外开放，但是也会定时开放参观一下，经常性的交流和探讨的深入，导致渥堆发酵越来越透明，熟茶绝大部分的制作流程已经为外人熟知，依浅显的角度，渥堆发酵已经不神秘了。

　　不过，往深处挖，你又会发现，渥堆仍旧是云里雾里，像雾像风又像雨，令人捉摸不透，一些缪误和误传仍然不断。什么古树熟品质高于台地，什么春茶发酵的熟茶好于夏茶，什么老茶头是边角料，是发酵失败的产物，等等！

　　之所以会这样，无非两个原因：

　　1、你不清楚渥堆的细节，而细节是可以决定成败的；

　　2、技术是会发展、前进、完善的，而你认为的可能已经过时了；

　　大致的流程只要对普洱茶稍有了解的人，都会知晓一二，潮水、翻堆、开沟、干燥什么的，甚至有人信誓旦旦说，渥堆吗，一堆茶，洒上水，能起温就好，没什么大不了的。但一抠细节，全部抓瞎，比如潮水，很多人不知道实际上它分两个工序，一潮、二潮，二潮又叫翻水；比如渥堆进程中的“干烧”、“冷堆”、“假熟”、“返青”，比如为了透气何时盖发酵布，何时更换发酵布，何时打开；这些绝大多数茶友并不知道，你说渥堆发酵不神秘？

　　何况，渥堆技术还在发展，从传统的渥堆发酵到离地发酵、大堆发酵、小堆发酵，大益的黑马7号发酵，有些自媒体，还有大师仍在讲述几十年前老掉牙的那些流程，殊不知，很多东西在不断改进。为了提香气，有了渥香；为了去除熟茶的燥火，有了摊凉去火；为了加大发酵的均匀性，有了精细化发酵；为了全面提高熟茶的品质，有了大发酵；

　　........................................................

　　渥堆发酵技术一直在进步、更新，你旧有的认识何以能囊括到全新的变化。

　　更为隐秘的一点是，发酵环境的微生物种类、比例以及环境的温湿度才是渥堆发酵真正神秘的一点！勐海味到底是如何形成的，是那种微生物起到了决定作用，形成熟茶风味的微生物是哪些？不同发酵阶段的优势微生物是什么？渥堆发酵中的耐热菌如何起作用？这些学术界都搞不清楚，何谈一般从业者，消费者！

　　你还敢说渥堆不神秘？