普洱茶从茶箐到散毛茶再到七子饼的加工压制过程

　　把鲜叶放到炭火烧热的铁锅里，用双手感应火候炒制杀青，直至鲜叶部分水分蒸发变软进而飘泛清香，再反复用力揉捻，使茶细胞破损，茶汁充分溢出并附着在叶面上，又把揉捻好的茶叶薄薄摊开在竹席上充分接受阳光沐浴、晾晒、干燥，随后在簸箕中把茶碎沫筛除，剔出黄叶、捡出茶梗后便成了上好的普洱茶原料。把蒸汽回软的普洱茶原料放入特制的生白布袋里收紧，用石磨压制成型，放入晒棚干燥后包上印着字号的手工棉纸，一饼一片、七片一提（筒），外包装用天然的糯笋叶和竹篾紧紧包裹成形，便于储运、防潮和自然发酵。用传统手四季红山茶叶子焦枯怎么处理工制作出的普洱茶，其饼形、收边、松紧度等都直接考验着匠人的手艺，只有松紧适宜、饼似皓月、茶香馥郁的普洱茶才能得到老茶客的认可。

　　普洱茶从茶箐到散毛茶再到七子饼的具体制作步骤：

　　一、采青古树普洱茶采青：鲜叶的采摘在叶底的表现有助于帮助大家区别古树还是台地。通常古树茶采摘都是一芽两叶或者一芽三叶的为主，也有一芽四叶的，古树茶采摘的基点是嫩度，就是爬到茶树上去感觉和观察按照茶叶嫩度的原则采摘。

　　二、萎凋古树茶“萎凋”：将当天采摘到新鲜大叶种茶叶，置于竹编竹篾上方，摊凉于无直射阳光通风干燥处。刚采摘下来的鲜叶水分含量高达７５％～８０％，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。

　　三、炒青“炒青”是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒茶分生锅、二青锅、熟锅，活三锅相连，序贯操作。待茶叶炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

　　四、揉捻揉捻：指将杀青完的茶青放在竹篾上摊开，双手同方向揉捻，用力要均匀。反复5-8次，茶青条索逐渐紧结，不松散。揉捻的作用主要是形的改变。在揉捻过程中，揉捻叶受到平压和曲压两种力的作用，叶团内部叶子受到挤压力，发生皱褶，由于主脉硬度较大，叶片皱褶纹路基本上与主脉平行，并向主脉靠拢，卷曲成条，揉捻叶在轮流受到手的压力时，部份叶细胞扭曲破裂，挤出茶汁，附在表面上，增加了叶子的粘结性，其中水溶性物质组成茶汤浓度。五、日光晒青把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上，用阳光晒干，中间翻叶２～３次，以使失水均匀。晒青最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，易于保留茶叶的本质原味。

　　六、挑拣黄片因为卖相不好，香气稍低，但其实茶质丰富，滋味醇厚。为保持普洱茶的品质标准，把黄片、茶梗挑拣出来，这样做出来饼面叶底会更好看，但从改善陈化效果的角度来看，适当留些黄片和叶梗是有利于口感的丰富化。现在茶友看法不一，就像萝卜和白菜，各有所爱吧！

　　七、石磨压制压饼，用25-35公斤重的石磨来压茶，使茶成饼形，饼面约在20-21公分比较理想，有利于357克的茶饼呼吸秤茶：秤好要压饼的茶量，现在是压357克的标准饼，由于鲜叶较干易断损，需要小心慢慢来。（下图为人工压饼）

　　八、干燥定型一段时间，就可以移开石磨了，解开布袋，把茶饼晾在梧桐树做成的晾干架上自然晾干。干燥一般含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求水量在7-9%左右。

　　九、笋壳包装初干的茶品包上绵纸后，以七饼为一筒，使用天然的笋壳进行包装，称为七子饼。现装普洱茶的笋叶来自黄竹，叶型较瘦长，质感细腻，表面反复揉搓没有裂纹，具有防潮、透气、清香优点，成为普洱茶整筒包装的首选！鉴于茶叶后期的储存发酵，我们把这一种包装称之为“会呼吸的包装。用竹皮编外篮，每篮(件/支)是12筒(84片)包装，或6筒（42片）为1小件/支。