云南七子饼茶是如何制作的

　　七子饼茶属于紧压茶，它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。

　　七子饼茶因汤色红黄明亮,香气浓郁持久，滋味醇厚爽口而著称。七子饼茶，是中外历史上，用国家法律来规定外形、重量、包装规格的唯一茶品。“圆如三秋皓月，香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼茶的品评。

　　七子饼茶的品质特点：

　　七子饼茶外形结紧端正，松紧适度。熟饼色泽红褐油润（俗称猪肝色），汤色红浓明亮，滋味浓厚回甘，带有特殊陈香或桂圆香。生饼外型色泽随年份不同而千变万化，一般呈青棕、棕褐色、油光润泽，汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、清爽滑润，具有回甘、生津之特点。

　　七子饼茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同。

　　七子饼茶的制作：

　　（1）称，即称茶。按标准干度，散茶净重应在360至362克之间，因加工时会有损耗，成品后还需要烘干（有水分散失）。随后，将已称好茶叶完毕倒入蒸茶筒内，摊平。这压茶的第一步工序就算完成。

　　（2）置，即放置内飞。内飞是指压在成品中的厂方或订制者标记，可作为辨识依据。放置内飞时，需注意两点：一要把内飞置于蒸茶筒中心处；二需在内飞上面放少许茶叶，以防成品后内飞脱落。

　　（3）套，在蒸茶筒上套上七子饼布套。

　　（4）蒸，即蒸茶。

　　通过蒸汽蒸10—20秒，让茶叶变软变湿，含水量增加3％时即可。蒸茶最为关键的一点，是时间。如果把茶蒸得过久，茶叶中吸取水分就过多，造成茶面黄熟，导致香气降低，引起霉变；如果时间过短，叶质不易变软，成型就比较困难，成饼后易产生脱层现象。

　　（5）倒，是指把正好的茶叶，连同布袋一起倒在作业台上。这一步，既要快，也要轻；双手用力要均匀，以保证倒出后的茶叶平整，不使内飞向外移。

　　（6）揉，即揉茶。这一步，是整个压茶过程中最重要的一步。在布袋里将茶向周围均匀扒开，中心见底（内飞）。随后右手（或左手）将布袋捏紧置于茶团中央，左手（茶叶能治牙疼吗或右手）揉茶、搓茶，力度需均匀，布袋口处揉转一圈到一圈半，茶团揉圆，呈饼型。下一步，是在茶饼的中间挽结，这结不宜太高。整个过程十分讲究手法，亦需在20秒内完成，否则茶叶变硬，成饼之后外表不整洁，也易产生脱层现象。

　　（7）定，即定型。口袋的袋底朝上，置于压板上，随后用碗形石模平整的压上。要使茶饼压紧，整个人站在石模上往一致方向均匀的摇动石模，半圈即可。如用力不均，茶饼成品后厚薄不一，就失去茶饼的“容颜”和“体型”。待15分钟后方可取出，取得太早，茶饼易变型。

　　（8）晾，即晾茶。将压制好的茶饼，放置在晾架上，经半小时左右的摊放冷却和定型。

　　（9）脱，即脱带。待茶团热气散去后，把茶饼从布袋里轻轻取出，再放回凉架上即可。

　　对于七子饼茶的制作内容就介绍到这里，茶叶含有多种营养元素，对身体可起到一定的保健作用。因此，经常喝茶的话，长期坚持下来我们的身体情况也会有所改善。