云元谷丨熟散茶创新工艺：『汽蒸+低烘』

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　　作为一名茶油，如果稍具普洱茶精制常识的话，都会知道常规熟散茶的做法，熟散茶一般嫩度和级别较高，或是由高级别原料如特级、一级茶直接发酵而成，或是由低级别的原料在发酵完毕后筛分出的较嫩的小号头茶，如四、五、六号头茶制成，此是前提。

　　在熟茶发酵完毕后，一般会经过筛分除去灰尘杂质、轻飘叶、粗老叶以及茶梗等，而后过静电，去除毛发以及一些细小异物，而后人工捡剔，剔除机器无法去掉的一些异杂物，若是拼配，还要匀堆，这是大多数散茶都要经历的过程，大厂和小厂基本大同小异，区别只是自动化和机械化运用以及工人作业熟练程度的问题。

　　常规熟散茶在完成以上作业后，再经过包装、装箱、入库后精制基本上也就完成了，并不会进行蒸压做形，制成砖、饼、沱，更不会进行烘制。所以相较于一般的紧压茶来说，虽然散茶转化快，但茶气不足，香气较低，滋味纯度不足，易受外界环境的影响，不能更好地保持原有的滋味、品质和口感。

　　而“云元谷1653”开创性地借鉴了紧压茶工艺，首创行业内熟散茶新制法，在后期的制作中进行了气蒸和烘制作业（没有压制）。具体做法是在汽蒸前不进行潮水而直接过蒸汽。为防止茶叶粘连而不利于后期烘制干燥，熟散茶没有进行潮水工艺（注意这里的潮水和渥堆潮水相区别，这里的潮水适用于紧压熟茶，是为了使茶叶潮软，增加柔韧性便于压制和做型）。

　　在汽蒸完毕进行烘干的时候，我们使用网状层板摊开干燥，预防茶叶汽蒸吸入蒸汽后导致的部分粘结，也增加了干燥面积、加快了干燥速度。而更重要的是，我们使用的是锅炉蒸汽余温进行长时间的低温干燥，温度长期保持在40℃左右，最大程度地保留了熟散茶的后期转化空间，这样的制法完全不同于行业的常规制法。

　　这种全新的工艺可以大幅度地改善和提高熟散茶的质量和品质。从卫生状况的角度，发酵茶在发酵完毕后，由于周围环境的影响以及后期的一系列精制作业比如筛分、捡剔、匀堆、运输中难免沾染一些有害菌；

　　高温气蒸有利于杀灭这些致病菌体，使其更益于人体健康；

　　其次，高温汽蒸的散茶，可以极大的提高茶叶本身的柔韧性，软化纤维素，使茶条卷紧，有利于更好地保留茶气，还可以更好地激发内含物质，比如果胶等粘稠物质，使茶汤滋味更具层次性和厚度；

　　再次，高温汽蒸后的低温烘干有利于提高熟散茶的香气，发酵茶在汽蒸烘干前，香气本就不高，尤其相对于紧压熟茶来说，低温慢烘熟散茶，不仅保留了熟散茶的后期转化空间，而且低温烘焙的叠加效应可以极大的提高香气，使其品质更佳。

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