你了解普洱茶的制作工艺吗

　　普洱茶茶气猛，回甘强，口味很是独特。初喝普洱或许很不习惯，但是习惯了之后，再喝其它茶，不免就觉得寡淡了。那么，口味如此清奇的普洱茶是如何制作出来的呢？

　　在传统普洱茶加工制作中可以领略到自然，独特、生态、原始的神韵，正是这些丰富多彩的制作加工过程和普洱茶特有的品质，从而使普洱茶形成为独有的一个特色茶类。接下来就让小编带你一起学习下关于普洱茶的制作工艺知识。

　　1、鲜叶采摘

　　高大的古茶树，只能通过人工采摘，一般采摘标准是一芽一叶和一芽二叶，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。

　　2、“萎凋”和“摊晾”

　　很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，其实这是一种不合理的说法。“萎凋”和“摊晾”除了在不同制茶工序的名称有别之外，还有其他的不同之处。“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。“萎凋”做出来的茶叶香气很高，叶底暗红，所以对于香气高的普最好看茶叶花洱茶来说，萎凋更有利于“提香”。

　　3、杀青

　　短暂进行高温处理，去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶，是为杀青。杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。丹丹家坚持采用碳火、铁锅、手工炒制来杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验，能够很好的掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。

　　4、揉捻

　　将成片的茶叶搓成条索状，手工揉捻，即用手使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。

　　5、日晒干燥

　　普洱茶的日晒干燥保证了茶叶以后的继续变化，同时日光会让茶叶内部发生复杂的生化反应，形成普洱茶独特风味，也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应，不断释放普洱茶的独特香味，这种香味释放可以长达多年。

　　6、称重、压饼

　　普洱茶称取一定的重量，从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，采用手工石磨压制，使普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。

　　7、晾干

　　将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后即可成型。传统工艺制作的普洱茶一般含水量在13%以下，便于后期陈华及存放。

　　8、棉纸包装

　　普洱茶包装采用纯手工制作的棉纸，手工包装，手工棉纸透气性强，利于长时间存放。

　　传统普洱茶主要是指利用晒青毛茶分拣蒸压后形成的各种紧压茶,属于我们常说的生茶。这些茶品经过一定时间的陈放、在酶和菌的作用下产生复杂的生物化学变化、使茶多酚、几茶素等复杂大分子向小分子转化、使苦涩转为甜滑。历史上,普洱茶主要有圆形、人头形、方形、砖形、沱形、心脏形、柱形等形状,它们的压制尽管不是很难、但也有一定的技术要求,对后期的风格形成非常重要。

　　以上就是普洱茶制作工艺，如果去普洱茶产地，到了采茶、制茶的时节，大家可以去亲自感受下普洱茶的制作工艺的乐趣。