深扒昔归君，你想知道的都在这儿

　　它在哪里？行政区位告诉你：云南省临沧市临翔区邦东乡邦东村委会。想知道更详细的，看百度百科，也没用，记不住。除非你自己亲身去到那里，用脚步去记忆。

　　那“昔归茶”为什么名气大？“昔归茶”有什么特点？市场上“昔归”那么多，怎么判断喝到的是真实的昔归味儿？我们暂且不论其树龄，不分其春茶还是秋茶，抛开不同制茶师傅、不同制茶技艺所造成昔归茶叶口感的细微差别，来好好聊聊“昔归”这个片区茶叶。

　　因为，同样作为一个消费者，喝点茶，我们关心的无非就是它的真实和安全。

　　昔归茶历史

　　昔归村，有113户人家，居民以汉族、傣族为主。昔归，傣语，曾写为“锡规”。锡：搓；规：麻绳，“锡规”意为善于搓麻绳的村子。清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。蛮鹿，现称为忙麓；锡规，现称为昔归。

　　1970年实行集村运动，忙麓山上的村民陆续搬到昔归村居住，忙麓山正式归属昔归村辖区，忙麓山所产之茶也谓昔归茶。自此之后的很长一段时间内，昔归村每年都要精制100公斤“昔归茶”上交县上，“昔归茶”成了“县委茶”，足见其茶叶品质的优异。

　　昔归茶，究竟长什么样

　　（本文特指昔归普洱茶生茶或者晒青毛茶，简称昔归茶）

　　昔归茶，人称“藤条茶”或者“柳叶茶”。它的样子，不好看。有人用十二个字进行了概括：“柳叶形，黑荆条，背无毛，梗难瞧”，颇有几分道理。细细打量昔归的叶子，你会发现，就如同易武“好喝难瞧”一样，昔归茶也普遍存在干茶色泽偏深，有红梗、梗长，多马蹄的现象。而且，昔归茶的叶子还更瘦长，就像形容一个人像竹竿，瘦长干瘪。乍看，根本都不会想象到昔归茶内质是如此丰厚。或许也正是这种萌萌的反差，加深了人们对于昔归茶的印象。

　　那么昔归茶为什么会长成这个样子呢。首先，昔归茶树属于典型的邦东大叶种，亦称“邦东黑大叶”（茶树为有性系，乔木型，大叶类，晚生种），叶片薄而颀长；其次，去过昔归村的人可能会有这样的印象：那里的茶树，不像其他地方，一棵一棵顶天立地。而是一篷一篷，无数枝条像杨柳，从主干及分枝上垂下来。枝条上也鲜少有芽叶，冬天去看则尤为壮观，一棵茶树几乎全部是光秃秃的枝条，没有花叶，只在枝条顶端有那么几片叶子。这种“顶留叶、侧修枝、隐清除”的“藤条茶保温杯里装的茶叶一样的干燥剂采养方式”下，芽叶顺着枝条萌发，采摘下来的鲜叶制成的干毛茶，都有梗、含片、带马蹄。

　　很多不明所以的人认为这种“藤条茶采养方式”属于过度采摘涸泽而渔，其实并不然。“藤条茶采养方式”是大规模种茶的清末民国，茶叶进入商品化时期后，茶农在平衡养树和提升产量矛盾中形成的一种传统茶树采养方式。这种采养方式，不止分布在临翔区的昔归与永德、澜沧等地，还盛行于双江的勐库东半山与邦协。“顶留叶”，可以令茶树养分集中有效增加茶树萌发芽叶的内质；“侧修枝”，让茶树横向生长便于采摘；“隐清除”即，摘除花果，防止茶树过早衰老和营养分散，养树的同时也增加了产量实为智慧。

　　那么昔归茶，到底有何口感特征？

　　我们先来看看，有关昔归茶的一些内质报告。2008年云南省茶科技所、临沧市科技局《临沧市不同地域特色茶叶品质研究》项目，结合临沧市质量技术监督局茶叶产品质量检测中心生化成份检测，对临沧市8个（见备注）具有地域特色的茶叶产品进行了自然状况调查、理化成分分析、感官审评的综合研究分析。其中就包含对临翔区邦东村“昔归茶”的研究。

　　研究结果显示：这些地域茶叶水浸出物平均值为43.06%，临翔昔归茶水浸出物达到45%（仅次于镇康马鞍山茶45.8%）。“水浸出物”主要由多酚类、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类等构成，是茶叶中能溶于茶汤中的可溶性物质，水浸出物越高则茶汤中可溶性物质越丰富（内含物越丰富），与茶叶的品质（滋味浓厚）成正相关。

　　同时，“昔归茶”表现出了如下特征：茶多酚稍低于勐库冰岛茶34.7％，高于镇康马鞍山茶含量的30.0%（茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，味苦涩，是形成茶叶滋味的重要成分之一，与茶叶滋味浓爽、收敛性成正相关）；氨基酸含量4.11%，稍低于冰岛茶的6.34%，但也远高于云县氨基酸的2.6%（氨基酸，主要指茶叶中的含氮物质，是茶叶中主要的鲜爽味物质。制茶过程中，鲜叶中的部分蛋白质水解为氨基酸，氨基酸与茶汤鲜爽度呈正相关）；咖啡碱含量2.88%略高于勐库冰岛茶（咖啡碱是茶叶中的特征性物质，味苦，对人体具兴奋提神作用，以芽和嫩叶中含量较高）

　　所以昔归茶风味，呈现出闷泡有苦底，但不重。常规冲泡几乎可以忽略不计，尾水中苦略出的特征；香气并不高扬，茶汤甜、清润而涩突出、汤质饱满的特点，与一般凉甜风味为主的临沧茶大不相同。

　　那么昔归茶，为何如此出众，内质丰厚、气韵足？

　　首先，昔归茶所属的邦东大叶种为国家良种。《临沧风物志·名茶篇》中记载：1982年，国家农科院茶科所联合云南省茶科所，到邦东调查茶叶品种资源，证实临沧大叶茶原生地为临翔区邦东乡，茶叶品种均为云南大叶种群体。采摘邦东茶“一芽二叶”进行典型成份测定，含茶多酚34.73％，氨基酸3.29％，咖啡碱4.61％，水浸出物49.49％，极为优良，国家茶科所即将邦东大叶种列为国家优良品种。尽管，这些年来伴随昔归知名度的提升，昔归茶质有了细微的差别，但优越的内质始终没有太大改变。

　　其次，我们来看昔归茶区茶树生长环境。

　　人常说“高山云雾出好茶”，这句话特别适合昔归村所在的邦东乡。这里脚踩澜沧江，地处大雪山东麓（阳坡）。最低海拔750米，最高海拔3429.6米，垂直气候变化明显。从澜沧江边蒸腾而上的“邦东云海”往往午后乃至下午两点才会散去，以至于邦东乡全年霜期达340天。云雾饱含水汽滋润茶树，太阳穿过厚厚的云雾照下形成茶树非常喜欢的漫射光，正是陆羽《茶经》中极宜茶树生长的“阳崖阴林”，光合作用强而呼吸作用弱，利于叶绿素、氨基酸、糖类积累，因此邦东茶色深，内质清凉、甜润。

　　但昔归村却是一个特例，昔归古茶园是云南成规模的古茶园中海拔最低的古茶园。昔归村地处澜沧江河谷一带，海拔才750米，茶树多分布于半山一带，海拔900-1000米，混生于森林草木之间，生态同样优良，但昼夜温差并不那么大，少了些氨基酸却多了些因热量积累出了丰厚的多酚类物质。同时，茶树与其他植物一样，要从环境中获取必需的营养元素，从空气和水中吸收碳、氢、氧，从土壤中汲取其他元素。土壤有机质、全氮含量高的茶园里的茶叶水浸出物、咖啡碱、茶多酚等内含物质相对较高，表现出高香、味浓、耐冲泡的品质特征。昔归茶园正是如此。

　　因此昔归茶相比其他以甜、柔、凉著称的邦东茶多了一份气韵，汤体细腻轻盈，而汤质饱满、气韵深厚，不止于香甜。可谓临沧普洱茶（普洱茶生茶）中“柔中带刚”的典型代表。所以很多茶友称其为“临沧班章”，喝过就深有体会。

　　综上所述，昔归茶卖相和品质形成的原因也就一目了然了。

　　昔归茶，口感特点及其误区

　　很多人用“霸茶”“霸气”“浓酽”“茶气强”等字眼形容昔归茶，很容易让人误会为它是苦涩的或者口感刺激性比较强，其实不然。昔归茶，用四个字形容最为贴切即“柔中有刚”。

　　太璞详解昔归茶口感（基于真正、生态好的基础上）则为：草木清香纯净、持久，新茶茶汤黄绿清亮，汤体轻盈细腻而不觉淡薄，入口即甜，涩明显而化快，生津回甘感觉明显，饮后方觉气韵之深厚可令腹背发热，通体微微出汗，体感明显。（昔归古树茶冲泡出来的茶汤，除有以上特点外，一般都很有“内涵”——会有极细微的悬浮物在里面，但不会有如油脂类漂浮物。）

　　太璞“风入松”选用昔归村野放大小树混采的一芽二三叶制成，没有任何撒面，里外一口料，层层剥开都可以看到银白芽毫满布。真实品质，可以作为昔归档案留存或者学习标准样去认知昔归茶。

　　备注：8个地域为临翔区邦东村昔归茶、双江县勐库镇冰岛茶、耿马县安雅村户南茶、沧源县糯良乡帕迫茶、永德县勐板乡忙肺茶、镇康县忙丙乡马鞍山茶、云县漫湾镇白莺山茶、永德县鸣凤山茶。