游吃普洱边三县

　　澜沧菜的复杂，是跑到澜沧才体会出来的，材料之多作料之丰富，超乎估计。单说一个芭蕉花，云南其他地方，通常只吃花苞上的萼片，其余并不采纳。澜沧拉祜菜，连花蕊也不放弃，焯水后打蘸水。芭蕉芯也有作为，切片焯一下水豆豉炒。这样算下来，一棵芭蕉，居然三吃。还有道怀旧菜，我印象深刻——几个煳辣子加几个小米辣蘸盐碟，下酒菜下饭菜都算。我一眼就喜欢的，是碳烤小苦瓜。小苦瓜据说野生，个头很小很袖珍，炭火烤熟后掏籽切块蘸卤腐汁一吃，苦未尽甘便来，爽脆还在。

　　说起西盟饮食，首先就绕不开鸡肉烂饭。西盟属于佤族聚居地，而最知名的佤族饮食，就是鸡肉烂饭。西盟的鸡肉烂饭，其实是个系列，各家各户大做法上近似，小细节上并不完全相同。小细节包括制作方法和原料，从原料上看，鸡肉烂饭有三大主料，即大米、土鸡、蔬菜，产生差别的地方，主要就在大米和蔬菜上。佤族早先山居，主要种植旱稻，传统鸡肉烂饭，采用旱稻米。近些年旱稻面积减少，水稻大米渐渐普及起来。蔬菜变数更大，各家各户根据自家所产，并视季节不同，会采用不同的蔬菜，比较常见的有南瓜尖等绿叶蔬菜，通常耐煮且煮后色变较小的为上选。当然并不定法，比如有回我遇到的鸡肉烂饭，其中的蔬菜居然是南瓜块，口味偏甜。

　　说到这里，敏锐些的大约可以判断出来，鸡肉烂饭并不只是饭，而是饭、肉、蔬菜三位一体。早先佤族地区生产力水平不高，吃穿用度并不丰裕，遇上有客自远方来，一家人倾其所有，往往才可以奉上一锅鸡肉烂饭。慢慢演变下来，鸡肉烂饭现在早已成为佤族特色饮食，迎宾待客必有不说，亲朋好友但有闲暇，不时也会煮上一锅，作为茶叶中儿茶素测定的实验记录聚会的理由。当然还有酒的事情，吃鸡肉烂饭，通常会有佤族水酒，那是一种低度发酵酒，稍微有点酒量，大竹筒豪饮不成问题。

　　孟连与西盟临近，两座县城之间，目前就一个小时左右车程。孟连县城所在地娜允镇，海拔比西盟县城勐梭镇低不少，物产相当丰富。娜允的农贸市场的规模，恐怕在云南一省，也排得上前列。

　　农贸市场门口，通常会有两个傣族妇女，各自占据通道两边，出售糯米饭团。制作糯米饭团的糯米，是娜允地产，洁白度不算很高，但香气十足，口感爽利并不粘牙，卖糯米饭团的，都来自娜允附近的贺嘎寨。

　　市场中没有发现红蚂蚁蛋，一问才知道季节不合，要开春以后四月份才有。先前我到孟连的时候，见识过一种配合鱼肉撒撇吃的树叶，鲜树叶单吃味道不行，但与鱼撒一结合，却异香强烈。树叶的傣族名称，那次我没有记住，这回仔细打听，不仅知道了当地傣族，称那种为“发共腩”（大意是水边的叶子），还终于在一家傣味馆的厨房边，拍到了活体。大致可以判断出，那是一种唇形科的水生草本植物，接下来的事情，就是搞清楚这种神奇植物的学名。