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寻找好茶的关键因素：叶底〈一〉

2020-12-22 16:52:29热度:105°C

　　曾经在博文中谈过『寻找好茶的关键因素：汤色』；并且，预言有很多《回潮茶》做为《老茶》进入茶叶市场。文章很长、摘录一部分，做为回忆；并爲下一个讲述内容、埋下伏笔。

　　做茶这么多年，经常被问到『如何选择好茶？』；『如何买到老茶？』甚至『如何买到好的老茶？』等问题。何谓《好茶》？何谓《好的老茶》？真是见仁见智的『主观选择』！〈局外人〉根本无从表示意见。

　　因此，我愿意尝试从很中性的专业角度，呈现茶叶本身的状态，供茶友参考。最终应如何选择！还是端赖每个人从《主观的需要》做出睿智的抉择。

　　2010-12-02的博文内文摘要，如下：

　　【回潮或入仓】后的生茶，具有汤色红透，滋味绵软无力，口感单一，汤水柔而不滑等【同质化】现象，几乎无法辨识茶区山头的特征。直接存放晒青毛茶，是一项具有高挑战性的工作。存放的好（干燥），香气的老年人心脏不好可以喝茶叶吗陈化、外观色泽变化都较大；但是、口感这一项仍是具有奔放的青春活力。（外观变化虽快；内质的变化还是必须参照环境因素，进行生化反应的解构或重组，对应的变化速度相对较慢）。

　　因此，若要快速取得一款附加价值高的【老茶】；又为了配合市场消费意识提高后而改进的【入仓老茶】。正从过去的【广东仓】或【香港仓】等《专业、集中、高成本》的【重入仓】；转变为近期《模糊、分散、低成本》的【轻入仓】。

　　这种【轻入仓】型态，属于受到天然气候影响而产生的自然变化。因此，可以称为【自然仓】；更正确的说法应该是：『让毛茶自然吸收空气中的水分，出现（回软、回潮）等现象后，自然发酵而呈现类似【轻入仓】的熟化结果』。

　　【毛茶回潮】可以归类为：茶料吸收空气中的水分，接受气温变化后自然产生的发酵作用。其生化反应的方向类似《人为控制的熟茶发酵过程》。

　　这种【轻入仓】茶的来源，多取自存放在各山各寨的（春尾与夏茶）。这二季的茶料，受雨季气候的影响（山路难行），无法顺利运送到各地区毛茶交易市场，被迫留存在存放条件不佳的山寨里，而受到气候变化的影响从（从回软、受潮、到霉变）。

　　这一类07-09年间【自然仓】的茶品，数以千吨或万吨以上，无法计数的总量以《老茶》姿态进入茶叶市场。

　　毫无疑问的，以上所称：〈回潮茶〉再经过〈自然仓〉存放后的老茶确实已经大量问世。同样地，以做茶人的角度而言，经历这些〈过程〉后的茶品还是可能找到不错的茶叶。当然也不讳言，要找到很好的茶，机率是很低的。

　　我曾从《汤色》的角度，谈过一些个人的看法；接着我再从《叶底》呈现的对比现象，供茶友认识比较、再爲自己拿出一个主意。