古树老茶品鉴的基本见地

　　最近会发一些老茶品鉴的文章，虽然都是以茗寿堂老茶为例，但里面的内容对于品鉴任何老茶都有意义，这样我们除了了解茗寿堂茶品信息之外，也会多一些品鉴方面的知识和方法。

　　老茶的界定：

　　所谓老茶，并没有绝对的界限。如果我们了解普洱茶的历史，就会知道，有参考价值的老茶主要集中于两个时期，一个是八十年代之前的号级茶和印级茶，这个市场价格比较贵，最低也从几万元一饼起步，而且假货泛滥，仓储过程不清，如果多年前没有介入，现在就更不用介入了。另一个时期是从九十年代末期开始，古树纯料茶再度兴起后产生的一些古树茶品。二者之间的大厂茶品，因为选料关系，不是我们关注的对象。所以我们所谈的老茶，大部分的存期界定在七、八年至十几年之间。而且这些茶的仓储基本上都有据可查，从存放的角度来说，我们也认为后者更加值得关注。

　　品鉴应持有的基本见地：

　　如何品鉴一款老茶，这个并没有标准答案，但是有些基本观点可以提出供大家参考，更多的内容大家可以参考“如何品鉴古树普洱”一文，以及接下来的一系列文章。

　　一、对技术指标的态度

　　评价古树普洱是有些通用的技术指标，比如汤质、香气、耐泡度等等。我们要明确的是这些只是基本前提，并非是一款茶高下的绝对标准。我们说如果一款茶汤质单薄、香气涣散、不足十泡已经水味凸显，这说明这款茶可能在原料或存储上存在明显缺陷，比如是台地料或者存储于通风空间中，是不足以进入收藏品的行列。

　　但是在达到这一前提之后，更多的是一个综合的品鉴过程，不能单纯和里洞茶叶的以口感的霸气或者耐泡度来衡量老茶的好坏，不是泡了30泡的茶就一定比20泡的茶好，也不是口感冲击力更强的就比柔和细腻的茶好，同理苦涩也不是好坏的标准，不苦不涩可能是转化的较快，也可能是仓储出现问题，或者工艺上就有偏差，这也要综合来分析。

　　二、对体感的态度

　　这个话题也比较敏感。大体分为几种情况，一种是过于故弄玄虚，阴阳五行，太极八卦把人搞晕为目的。还有一种是标榜理性，认为不存在茶气，别人的身体反应都是心理暗示或者别有用心，品茶就是喝个口感。

　　我们认为这两种态度都不可取，前者不用多说，后者的态度标榜科学其实很不科学，因为茶叶里面内含物质如此丰富，身体产生一些反应有何大惊小怪，何况已经有些科学研究部分证实了茶对身体的作用，而科学也处在不断发现的过程中，对于一些还没有研究清楚的问题不能容不下别的观点。

　　从茗寿堂茶友的反馈中，体感的感受是有差异的：大体分为三类，第一类比较敏感，不需任何介绍和引导，品鉴之后自己可以说出体感的感受，和我们的感受有80%以上的重合，而有些差异的部分也会给我们很大启发。第二类属于极不敏感，基本感觉不到体感，这类有可能是烟酒过度或者身体明显亚健康状态导致感觉迟钝，还有极少数是对抗思维，首先从根本上否认体感，虽然可能有些感受，但因为心理产生排斥而不去关注。有意思的是，有些做茶多年的人反而属于这一类，这大概和喝茶过杂导致身体失衡有关。

　　超过半数的人属于第三类，有一些基本体感，比如后背发热，经过引导之后能够观察到一些细腻的感受。我们的品鉴介绍也主要针对这类大多数的茶友，因为第一类人不需要引导，第二类人引导没有实质意义，如果是亚健康状态或者喝茶过杂，通过喝一段时间的古树，可以自行恢复到比较敏感的状态；如果是对抗思维也没必要去争论，顺其自然就好。

　　三、品鉴老茶的类比

　　综合的来说，应该如何品鉴一款老茶呢？这里做几个类比大家可以参考。

　　一种是茶叶评审的方式，这是一种来源于殖民地红茶的评审方式，评审的指标更多的是为了配合大规模工业化生产的要求，立顿可以这么做，古树老茶显然不能这么干。道理很简单，但是往往有些茶叶专业的人会走入这个误区。

　　我们是否可以像测评一款手机或者电脑那样来测试古树老茶呢？应该说，如果我们的参数选择得当，这种方式要比第一种可取的多。比如我们冲泡方式上我们选择和日常类似的方式，使用相对公平的水和白瓷盖碗，比较能够体现古树的一些特点；在评价方面，我们选取更多的参数，来涵盖我们的参考点，这些参考点在“如何品鉴古树普洱”一文中有所介绍，感兴趣的朋友可以找来看看。不过仅仅是这样我们仍然觉得少了点什么。

　　如果我们像欣赏一件艺术品，读一首古诗，或者听一首名曲一样来品鉴古树老茶又如何？这是一种浪漫的方式，也是品鉴的乐趣所在。只是我们需要用一些基本的前提来为这种方式提供一些保障，以免我们对着农药遐思无限，或者对无味的木纤维尽情讴歌。

　　所以茗寿堂的品鉴是后两者的综合。一些基本的参数让我们对一款茶产生信任，在一个食品安全令人担忧，普遍缺乏信任感的时代，这还是十分必要的。在这之后，我们无妨把品鉴的视野打开，不要拘泥于具体的数字，而更多的享受一款茶给我们带来的愉悦和感悟。世间美好的事物都是相通的，一款好茶不应该仅仅是一个参数的胜利，而更多的应该是让人意犹未尽，超越语言的感受与领悟，就像一件优秀的艺术品，一首好的曲子，你固然可以去描述她，但总是让你觉得意在言外，无法说尽。如果一款茶让你有这样的感受，那无疑就是你的好茶了。

来源：茗寿堂

作者：明洲