那些天天做办公室喝茶、写评测的有意义吗？

　　其实，持这种认知的人不在少数，为什么茶品要做评测呢？其实评测不仅在茶行业存在，就连饮料行业也有专业品鉴的说法。

　　（食品感官评定）目前被广泛接受和认可的定义源于1975年美国食品科学技术专家学会(SensoryEvaluationoftheInstituteofFoodTechnologists)的说法：食品感官评定是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一门科学。（汪浩明：主编《食品检验技术》，中国轻工业出版社，2007年1月）

　　对于众多的爱茶人和从业者而言，茶被归类在食品感官评定下是远远不够的。茶叶种类和滋味的纷繁复杂，需要更精密的茶叶感官审评，有国家标准、也有专业职称。

　　茶之否藏，存于口诀

　　专业的茶叶感官审评有一系列标准程序和术语，你可以找份国标来学习。从普通消费者的角度出发，感官审评是判别一种食品品质优劣好坏的基本方法。日常的学习加实践，会让你逐渐掌握一门生活小技能。对于相关从业人士而言，经过系统学习，就会变成一项专业技能。有很多人就是靠这项技能吃饭的。

　　感官审评是门博大精深的学问，比如我们经常说的味觉，书上是这样说的：

　　从实验角度讲，纯粹的味觉感应是堵塞鼻腔后，将接近体温的试样送入口腔内获得的感觉。但事实上，味觉是味觉、嗅觉、温度觉和痛觉等几种感觉在口腔内的综合反应。

　　在施兆鹏主编的《茶叶审评与检验》一书中提到一个很有意思的观点：

　　南北朝时佛教开达，佛教的六根六识认知事物的理论，正是当今茶叶审评的基础。人有六根，外有六尘，中有六识。六根为眼耳鼻舌声意；六尘是色声香味触法等六种外部存在。六识就是六根对六尘的感知，眼识为见、耳识为闻、鼻识为嗅，舌识为味，身识为触，意识为思虑。

　　以上的解释意味深长，耐人寻味。感觉这个东西看似很简单，但它是以高级复杂心理的基础为前提。在因人而异，因茶而异的笼统归因背后，隐藏着复杂规律。

　　一千多年前，茶圣陆羽就在《茶经》中写下，“或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。”这段的意思是茶的工艺复杂，不能光看外表，需要全面鉴别一款茶的好坏。茶圣在这篇文章的最后还说了一句“茶之否藏，存于口诀。”但是，他却没有说这个口诀是什么。

　　茶无上品，适口为珍？

　　虽然我们已经拥有了一套客观中立的感官评审标准，但是这些标准的应用场景和日常饮用之间是有距离的。要说客观、真实与准确，机器比人更擅长。一些机构也已经引入了一些仪器对茶叶、酒水等食品进行审评测定。

　　在日常的饮茶交流中，标准与非标，专业与业余之间的界限，并不是非黑即白。试想第一个说出“茶无上品，适口为珍”的人心里真的是这么想的么？或许人心里的潜台词是“你说的都对，你高兴就好”。

　　从你喝茶、感受茶，再到你把这种感受描述出来之间，有太多的空白。这中间至少有三点比较重要：对茶叶知识的了解、感官的灵敏度、以及表达的方式。

　　在日常喝茶的交流之中，存在着一种描述者和倾听者之间的默契，这种默契不仅仅需要用语言来传递，更需要用喝茶的经验来共建。

　　施兆鹏主编:《茶叶审评与检验》，中国农业出版社,2010.

　　牟杰.：《国家职业资格培训教材评茶员初级、中级、高级》，中国轻工业出版社,2018.

　　汪浩明主编：《食品检验技术》，中国轻工业出版社，2007.

　　沈明浩著:《食品感官评定》，郑州大学出版社,2017.