从普洱茶仓储和转化角度，解读“自然仓”

　　自然仓储是对茶叶本质的一种诠释，在负氧离子充足的地方存茶，对普洱茶前期的陈化大有益处。先把普洱茶拼配好，再将茶放入不通过任何设备调控温、湿度茶叶粉包装的仓库中储存，任由茶叶自然呼吸。

　　自然仓主张通风透气，不让茶叶长霉，因此这些年称为干仓，解释是为了让茶后发酵，这种仓有两个问题，第一，不人为控湿，每年雨季湿气大时，茶会跑香，变味，出不好喝的转化味。第二，茶不长霉就没有发酵，不发酵苦涩就难退。

　　从九十年代后期湿仓逐步被否定后，受后发酵理论的影响，普洱茶开始流行所谓的自然干仓，主张茶仓要通风透气，让茶在通风透气环境下后发酵，但是不给茶长霉，不长霉就没有湿仓味，所以也叫“干仓”。

　　“自然仓”仓储转化

　　普洱茶自然仓储转化，其实包含了两个工程：1、微生物发酵；2、茶多酚氧化。

　　它们之间有什么关联？二者之间比例的不同，便产生不同的体感、口感及香气等等，不同地域的温湿度不同，产生不同的仓储效果。

　　决定普洱茶仓储好坏的因素有：一茶叶原料，二茶叶紧压程度，三仓储湿度，四仓储温度，五仓储环境中的有益菌群，六是时间。

　　所以说不同产地的茶口感也就不同，都会有差异。自然通风透气会让茶的很多内部物质＂逃逸＂，包括香味分子和活性酶，自然仓存的茶几年香没了，活性酶大量减少后内部动力减弱，茶变化减缓。

　　真正自然干仓的茶存二十年，没香，苦涩不退。自然仓中退苦涩明显，汤会变红的其实是存在一些高湿高湿地区，虽然没有明显霉变，但是有轻度霉变，也就是有轻发酵，这种茶出仓时闻一下是有霉味的，但总体是不影响茶叶本质的。