散茶、紧压茶哪个更好存放？

一般来说，黑茶、普洱茶、白茶都会做成紧压茶存放，这里面的道理很多。今天笔者来为大家解开谜团：

　　幼嫩的芽茶，其外形独特，是主要卖点，散茶存放，保持其“芽之美”，合乎茶叶经营之道，亦合乎存茶之道。

　　首先，紧压茶经过紧压，能够较好地保持茶叶中的天然香气，同时，紧压茶体积小，方便包装、运输、存放，还利于防潮、防杂味浸染。

　　其次，紧压茶在加工过程中，经历了高温蒸汽的短时熏蒸，水份的增加，生物活性酶得到激活，对后期转化产生一定的加速作用。

　　另外，更重要的一点是，普洱茶、白茶的后期转化中，从生物化学反应的类型来看，分两大类型：

　　一类是与空气中氧气接触较多的茶叶表面发生的“氧化反应”，这些氧化反应，主要改变茶品的汤色，使汤色出现以下转化过程：黄绿→绿黄→橙黄→橙红→红艳→红浓→褐红。

　　另一类是紧压茶内部，有一定水份，缺氧下，在厌氧菌作用下的“生物化学反应”，如冠突散囊菌。这些厌氧菌，益生菌，冠突散囊菌，俗称“金花”。经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

　　所以说，要让黑茶、普洱茶、白茶有良好而丰富的后期转化，还是要把茶做成紧压茶，更利于它的转化，也更方便存储，无论生茶还是熟茶，道理亦然。