当心“过度仓储”毁掉你的普洱茶

　　有一年，在珠三角某资深藏家处品老茶。一泡私藏茶，据称已陈放30余年，价值不菲。汤色红艳，煞是惹眼。入口却滋味寡淡，香气薄弱，完全感受不到所茶叶为什么是多孔材料谓陈年老茶“越陈越香”。

　　“这就是传说中的无味之味，只有年份够久远的老茶才能达到这个境界。”藏家目光扫过一众茶客，语气中充满豪气。笔者却为他满仓的“老茶”感到悲哀。

　　学过茶叶品质审评的茶友都明白，湿评内质环节，香气、滋味是最重要的两项指标。无论年份多久、价格多贵的老茶，香气、滋味这两项得分上不去，整体品质分数也不可能高到哪去。

　　针对普洱茶的后陈化品质问题，云南农业大学邵宛芳、杨柳霞曾在《对普洱茶化学成分及品质特点差异的初步研究》一文提及：如果普洱茶已经具有了汤色红浓、陈香明显、滋味醇厚、叶底黑褐色的品质特征，这样的普洱茶如仍一味地无期限的储存下去，必然会使普洱茶中所含的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味，故在普洱茶的储存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间。而不应该单纯地追求储存时间长短。

　　可见，普洱茶的后陈化是有时间局限性的。伴随着茶中有益成分的分解、氧化，普洱茶的适饮口感逐渐达到顶峰，再由顶峰急转直下，呈现出一条抛物线状态。抛物线的尾端便是品质劣化，直到失去品饮价值。这个进程是不可逆的。

　　老茶的品质劣化，一个比较典型的例子便是清宫贡茶。王郁风《普洱茶与清皇朝》提到，1963年，故宫处理清宫贡茶2吨多。曾有专家取了一些试泡，评语是：“汤有色，但茶叶陈化、淡薄。”

　　即使贵为贡茶的陈年老茶，也无法抵挡时光的侵蚀。一旦过了“越陈越香”的边界，只能是“嗟叹韶华留不住”了。别相信有些大师“无味之味”的说辞，无味就是无味，除了品质劣化没有别的解释。

　　在常年湿热的珠三角，正常仓储的普洱茶10-20年即可达到品饮口感的高峰期。至于这个阶段能维持多久，与原料、产品形态、包装方式、仓储环境都有极大关系，不能一概而论。

　　对于藏家来说，仓储超过10年的茶，就应该时时检视一番，该消耗的消耗，该流通的流通。敝帚自珍固然难得，误了茶的“青春”就追悔莫及了。

　　当心“过度仓储”毁掉你的茶。四处搜罗，汗牛充栋，却眼看半生心血付诸东流，还有比这更令人扼腕叹息的么？