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储存普洱茶，要注意哪些问题

2020-12-20 10:58:24热度:164°C

　　普洱茶的存放与其他茶叶的存放有着质的区别。绝大多数茶叶的收藏都追求“保鲜”以防止茶叶氧化，“保鲜”成为一切措施的出发点和归属点。普洱茶则不同，唯恐其“鲜”，追求茶叶的氧化陈化，越陈越好，“越陈越香”。因此，保持通风透光、防止污染和提供必要的温湿环境，是收藏普洱茶中应注意的问题。

　　储存普洱茶要注意的问题

　　1、保持通风透光

　　良好的通风，能有效加速茶叶与空气中的氧气结合，使茶叶发生非酶促自动氧化；光线能使叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。光线和风的作用，使茶叶陈化加速，逐渐形成普洱茶“汤色红浓、滋味甘醇、越陈越香”的品质特点。因此，不应把普洱茶贮藏在黑暗、密闭的环境里。需要说明的是，这里所说的“光线”，不是茶叶置于阳光照射之下，阳光直射会使普洱茶出现“日晒味”而影响品味。应在自然光下储藏。

　　2、防止茶叶污染

　　污染，是储藏任何茶叶都十分忌讳的，普洱茶的储藏也不例外。由于普洱茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸，能很快吸收其他物质的气味而掩盖或茶叶上有很多白色斑点改变茶叶本来的气味。所以，家庭储藏普洱茶，应严格防止家庭油烟、化妆品、药物、卫生球、香料物（如空气清新剂、灭蚊香片）等常见气味以及人体本身的“体味”的污染。有条件的家庭，最好能有专门的“藏茶室”，亦可将阳台灯次生活空间改造为储茶台、储茶柜等。

　　3、保持适当温度

　　对于大多数茶叶的储藏来说，为达“保鲜”的目的，常采用低温甚至是冷冻干燥的储藏方法。普洱茶则不同。为达“陈化”的目的，储藏中应注意创造适当的温度条件。温度能加速普洱茶的自动氧化、多酚氧化和在微生物作用下的酶促氧化。多酚氧化酶的活性在20~40摄氏度的范围内，随温度升高而增强，超过此温度范围，酶活性反而随温度升高二减弱。微生物的活性也有随温度升高而加剧的特点，但温度过高，就会出现“高温杀菌”。因此，保持普洱茶储藏温度在25~35摄氏度，有利于茶品的快速陈化。

　　4、保持适当湿度

　　普洱茶的储藏，仅有温度是不够的。众所周知，微生物的繁育需要在一定的温、湿度条件下才能快速进行。普洱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。储藏期间的普洱茶，“氧化”无外乎自动氧化、多酚氧化和在微生物作用下的酶促氧化三个类型。只有三种“氧化”同事作用于普洱茶，才能获得快捷的“陈化”效果。

　　因此，必要的湿度环境是普洱茶收藏必不可少的条件。但是，普洱茶储藏中，保持储藏环境的适当湿度，并不是空气湿度越高越好，在气温较高的季节里，当茶叶含水量超过10%，就很容易发霉而影响饮用价值；在气温较低的季节里，长时间的低温高湿，易使茶叶出现“馊”味。家庭储藏普洱茶，茶叶含水量宜控制在8%~10%左右较为合适。可随时用手捏捻茶条，凡能捻成细小碎片状的，即为合适；手捻成末表明过干、手捻成片状，表明藏茶已经回潮，应尽快采取措施补干。