关于高端纯料古树茶的储存二

　　原料

　　在相同环境下，不同原料的转化速度不同。

　　这一点制作临沧茶深有体会，在相同昆明仓同样的环境下，邦东产区的转化速度明显要高于勐库茶区。这主要源于邦东古茶内含物质丰富所造成的，无论昔归、娜罕、曼岗，古茶本身的口感表现还是很丰富的，三款茶最典型的特征就是：香气和岩韵，用句通俗的话讲，邦东茶的茶汤喝在口中有种矿物质含量高的感觉！

　　澜沧江边的邦东茶区，与澜沧江咫尺之遥，保证了充足的水分，大雪山东面，保证了充足的光合作用，此外，也是最重要的原因，当地土质是红土烂石土，娜罕的茶树不仅和其他灌木杂林混生，还同石头共生，可谓是饥餐岩中味，渴饮澜沧水。这也造就了邦东茶茶丰富的矿物质，所以说转化快也在情理之中！

　　茶饼松紧程度

　　茶饼的松紧度：一般来说，压的松会利于后期转化，压得紧则反之。为什么高端古茶都采用手工石磨压饼，石磨压出的饼松紧适度，宜于茶菁呼吸和后期均匀陈化。

　　仓储温度

　　仓储温度：恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

　　仓储湿度

　　仓储湿度：好的普洱茶都讲究要干仓存放，干仓就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。

　　仓储环境中的有益菌群

　　仓储环境中有益的菌群：微生物的大量繁殖，必然能加快茶叶转化的时间，通过技术手段，让有益微生物大量繁殖，同时抑制有害生物的资深；

　　时间

　　时间：掌握上述五个方面是否就能做出好茶来呢？不见得。更加困难的是温度、湿度、有益菌群的种类和数量都是建立在时间轴线上的，一片好的茶叶在什么时候需要什么样的温度、什么样的湿度，什么样种类的菌群我们知之甚少，如果给一片好茶的形成画一条时间轴线的话，这是一条贯穿温度、湿度、时间的多维空间曲线，相比于好茶的形成，即便我们有再高的科技手段，也很难将这片好茶在现实世界中完全复制。（本段引《普洱》杂志）