世纪茗家：春季潮湿天气，陈皮储存有哪些必须掌握的要点？

　　新会陈皮具有独特的食养价值，可药、可茶、可食、可藏，用途广泛。其甘、香、醇、甜的品饮体验也在近几年倍受茶友的喜爱。可以说，自古就享有盛誉、俗称“广东三宝”之首的新会陈皮在全国范围内受到越来越多老百姓的喜爱，越来越多的家庭贮存着或多或少的陈皮。新会陈皮“陈久者良”，贮存得好，时间越久其价值就越高，也就是说如贮存不当，将会对陈皮的价值造成巨大的影响，严重者会导致由宝变废。

　　因此，掌握陈皮正确的储存方法十分重要，而相对潮湿的春季如何安全储存，则是重中之重！

　　首先

　　了解陈皮在保存中可能出现的主要问题

　　《地理标志产品新会陈皮》中有描述，主要有三方面的问题：烧皮、返潮霉变、虫蛀。

　　问题一 烧皮

　　新鲜的柑皮中含有较多的糖分，而这种糖分很容易吸收空气中的水分。如果陈皮长时间堆放，又不及时翻堆和晾晒的话，陈皮经过酵解升温后，会诱发快速糖醇解，从而造成碳化和边缘黑皮的现象。

　　问题二 霉变

　　霉变其实不单单是陈皮，很多食物在空气潮湿的环境下都会产生霉变。陈皮由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，如果保存不当的话，则容易造成返潮和霉菌寄生变坏。

　　问题三 虫蛀

　　干皮在贮存期间，如方法不当，容易受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

　　【小结】

　　导致出现问题主要因素——湿度和温度！特别是湿度，保持干爽是关键！

　　那么应当如何储存呢，

　　尤其是在当前潮湿的春季？

　　特别是南方地区，每年2~5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。尤其“回南天”期间，到处湿漉漉，如保存不当，陈皮就很容易吸收空气中的水份而回潮、变软。

　　陈皮的储存并没有统一的规定，但应遵循以下原则：

　　原则一 储存环境

　　应当存放在通风、干爽、卫生的地方；应离地、离墙、离顶存放；切记远离厨房、浴室等湿气较重的地方。

　　有除湿机自然更好！

　　原则二 贮存容器及日常打理：区分低年份和高年份

　　较低年份的皮（一般5年以内）【透气为主】

　　年份较低的皮，皮本身依然保留一定的水份，继续不断的挥发，需要用透气的容器储存，以保持干爽；否则容易回潮或引发烧皮、虫蛀。同时，陈皮的陈化是长时间、缓慢的一个过程，这个过程需要有氧有空气的环境，才有利于它的转化。但特别注意的是，天气特别潮湿的时期，可临时进行密闭，以免过多接触空气中的水汽而吸潮；潮湿天气缓解后，立即进行透气，如有必要的则在相对干爽的日子进行适当晾晒，恢复干燥度。

　　【容器方面】可选用纸箱、麻袋（注意新袋的气味）、布袋（棉布尤佳）等透气性较好的容器。其中，纸箱有一定的吸潮作用，可较好的保持干燥.

　　较高年份的皮（一般5年以上）【密闭+适时透气】

　　5年以上皮一般水份基本干透，皮的性状进入稳定期，应当进行密闭储存（但不是抽真空），避免过多受外界的影响，确保陈皮的稳定性，方便管理。但必须注意的是，应当定期打开检查，进行透气、换气；如发现受潮变软或有虫蛀，则进行适当晾晒，以保持一定的干燥度。

　　【什么茶叶容易有茶垢容器方面】可选用玻璃罐、陶罐、金属罐等。其中玻璃罐等透明的容器更方便观察。

　　小结

　　陈皮储存是陈皮价值的核心之一，并没有绝对统一的储存方式，所具备的条件都不一样，可以灵活变通；但做好防烧皮、防返潮霉变、防虫蛀确是共同的、最重要的原则。