老茶仓储|湿仓、干仓、港仓及做仓全揭秘

　　前几天和一个东莞收藏普洱茶二十多年的资深茶友交流的时候，聊到普洱茶仓储这个话题，我们一起讨论了目前市面上常见的做仓手段，以及市面上有些商家通过仓储的差异去谋取暴利的一些常见伎俩。围绕老茶仓储这个话题，小茶胡整理了一些相对完整的资料，供有兴趣的茶友一起交流学习。今天小茶胡给大家详细介绍下湿仓、港仓、干仓、及做仓，以及如何去辨别仓储的技巧。

　　一、湿仓

　　湿仓是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法，将普洱茶放在一个潮湿又高温的环境里让其加快发酵，湿仓没有对温度和湿度进行科学的控制，所以出来的茶很多有比较浓重的仓味儿，存放不好的湿仓茶甚至会产生茶叶回甘好不好一些有害的物质，发现有霉变的茶是不能喝的。

左边湿仓茶，右边干仓茶

　　二、港仓

　　港仓茶是近年来出现的一个叫法，也是最容易忽悠人的叫法，为啥这样说呢？一般的掌柜会解释港仓是放在香港仓储的茶，其实，说白了，港仓也是一种普洱茶的催熟方法（加速普洱生茶转化），只是比湿仓要技术含量高些，口感好，存放合理不会滋生有害菌。港仓其实也是一种湿仓，只是将温度湿度控制的很好，可以将生茶逐步一点一点催化，最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。

　　香港1970年代兴起了技术仓，取代了长时间的自然仓储。通过入仓及退仓的手段，使茶品经过五六年达到当地人习惯的口感，提前上市销售。香港这种做仓方法，是有严格操作步骤的技术活。但这种做仓方法，虽然加速了茶陈化进程，却对普洱茶的内质造成了无法弥补的伤害。同时，经过入仓的茶也会变得不那么干净。

　　早期香港有刚入行的茶商因不懂入仓技术，就没有对茶品进行做仓处理，保留到现在反而成就了干仓XX青。也有人尝试瓦房仓储，防空洞仓储，海边仓储……云南还有人去元江仓储，以为在高温高湿的地方就会藏出好的普洱茶，但效果呢？之所以有五花八门的仓储，首要原因是没有理解仓储的核心要素。

　　三、干仓

　　比较简单的理解就是自然存放的茶，不用任何手段，自然存放自然发酵的茶都可以叫干仓茶。但中国地大，各个地方气候条件不一样，所以即使是自然存放的同一款的茶，几年后转化的程度都会不一样。

　　干仓茶

　　现在中国的普洱茶绝大多数集中在云南、广东、台湾、上海、北京等地区，其中广东、台湾气候湿润，常年温度较高，因此这里的普洱茶转化的速度会快很多，另一方面，云南、上海、北京地区常年温度平均较低，湿度也低，所以存放这里的普洱茶转化的会慢一些。

　　按照经验，在有一张绵纸包装下的同一款普洱，放在北方地区或云南地区10年相当于放广州4年！为什么会有这样大的差异，主要就是温度+湿度。有化学常识的人都知道，发酵只有在一定温度和一定湿度的条件下才会发生，云南气温常年维持在一个较低的水平，北方地区夏天热，但一年也就只有3-4个月是夏天，其他时候温度也低，所以这里的普洱茶转化的相当慢。

　　当然，影响普洱转化的条件也有其他，包括仓库环境、包装、所以说普洱茶是一个非常复杂的茶就是这个道理，但还是那句话，再好的茶也是要喝的，只要是自己感觉好的茶就是好茶，至于其他条件，根据个人情况有所选择吧！

　　四、翻仓

　　在储存过程中，因长时期储存，一定环境内温湿度与通风性有所差异，储存的不同方位，上下、左右、前后等条件也会不一致，自然茶品质也会有差异。为求得整批茶陈化速度相当、缩小差异性，会人为的把这一个空间环境内的普洱茶品位置进行调整、重新排列，这就是“翻仓”。

　　五、做仓

　　做仓即人为控制温度、湿度等的方式，加速普洱茶的陈化和转化速度，以达到加速普洱茶陈化的目的。

　　做仓招法一：人为增加仓内湿度，一般达85%以上且不通风。会造茶叶由表到里产生有白霜（因湿气导致茶叶角质层白化脱落或霉菌残留物）。辨仓招法一：在茶叶表面或拆开紧压茶找白霜，茶叶表面会有白霜且灰褐色无油光感。

　　做仓招法二：在铁皮屋里进行高温（30度以上）低湿（含水量75%以下）通风环境下长期退仓，如将茶叶置身在阳光烈晒下的铁皮里存放一段时间，以达到退掉白霜，退去土味，退除腐草味，或用蒸汽蒸茶叶表面再用牙刷擦去白霜以充老茶欺骗消费者。辨仓招法二：茶叶表面白霜虽去但茶梗的转折位或下凹位会留有白迹，而茶叶表面却由于在高温下水分退却过快而部分出现茶青黑色，无光泽，老叶更是由于高温而碳化易碎裂起驺皮，而干仓茶茶叶油光活力，条索分明，芽叶或叶背有毫显。

　　做仓招法三：因为湿仓茶退仓后没有光泽，做仓人就用软毛巾将熟茶汤水擦摸在茶叶表面以增加茶叶的油光度。辨仓招法三：由于茶油是抹上去的，所以茶叶表面显得色泽生硬且不同级数的茶叶，茶芽，茶埂都是统一色泽，没有层次感及色差！

　　开汤辨仓技巧：

　　辨仓法还有关键一招就是开汤，只要是做过仓的茶，仓味永远是有的，退不去，汤色除非入仓时间不长，再加上退仓多年外，都是比较暗色，不清亮，叶底看上去颜色不均匀，无弹性冲泡多次后不能张开，叶底用手指压揉即模糊，更有些老叶经进仓退仓后会碳化状，口感上汤滑水甜，滋味淡薄，舌面微涩，变化单一，头三泡汤色较浓，味单一，后几泡汤色落差大，无茶气，喉头从头泡到尾都有锁喉感（喉咙干涩，干痒，吞口水时觉得喉咙像有东西卡住不适应），香气方面所谓的樟香，参香，太阳味明显，但香气下降快，或出现霉变的味或像熬夜后嘴巴里发出的焦味。

　　而真正有年份的干仓茶陈香味浓郁高长，透活力，舌面有重感，滋味醇厚，喉部润甜，鼻腔有热感，身体发热，手掌发汗，生津回甘绵长，人觉得精神兴奋。

　　图文整理：小茶胡