泡茶

　　普洱茶冲泡方法

　　泡茶，在中国人的社会里头，是司空见惯的事。源远流长的喝茶品茗，上自高官雅士，下至贩夫走卒，都与茶脱不了关系。有人说，自有中国人开始，便有了茶文化，当不为过。甚者，当【茶】这事儿从开门七件事（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）中，跳脱而登上艺术厅堂时，茶的文化，其实也就是中国人文化的缩影。 　　"南方有佳木"，好山好水好茶林的云南，是世界茶树的发源地，同时也是普洱茶的故乡，以云南生产的为最佳普洱茶品，古今中外享有盛名。 　　普洱茶选用特定地区优良品种大叶种茶菁作原料为最好，经晒菁等独特的传统工艺精制而成。冲泡后茶水汤色栗红明亮，滋味醇厚回甘，并有独特的茶香品味，除了牛饮粗喝细品外，是老少皆宜的保健饮品。经医学界实验证明，除降血糖、降胆固醇与降血压的饮茶三大基本功能外，凡长期饮用普洱茶的人士40％以上的有不同程度的体重减轻，脂肪新陈代谢作用明显，血脂含，可下降30％。普洱茶抗癌降脂、祛病益寿、养气宁神，为茶中之茶。 　　普洱茶以它独特的风格进入国际市场后，深受二十多个国家和地区的消费者喜爱，在日本、法国等国家以及港、澳、台等地区人们称普洱茶为：茶中茶、益寿茶、美容茶、减肥茶、瘦身茶。普洱茶品茗，最能表现中国茶艺「自然、卫生、泡好茶」的精神。品尝普洱茶重在自然古朴、粗犷洒脱的艺境。记着朴素自然是冲泡普洱茶的根本精神。 　　所谓"工欲善其事，必先利其器"，大体而言，冲泡普洱茶，用壶用水都很重要，所谓壶、水、茶、人呗，总不能失其一。 　　冲泡普洱茶，非以"透气强，不易馊"的绝代风华的中国宜兴紫砂壶不可。瓷壶太硬，透气性极差，瓷壶只适合冲泡那些靠香气见胜的绿茶或红茶。 　　在用壶上，有几个原则：1．宜兴紫砂有三大类，即紫泥壶、缎泥壶与红泥壶。其中红泥质地最硬，其次缎泥，再次紫泥。还有，色泽越光亮，其硬度越硬。再来便是老壶比新壶要来得好。 　　2．不同发酵程度的茶类，其用壶必须分开。比如乌龙茶有乌龙茶的用壶，则不能同时兼用于泡普洱茶。若许可，能把青普洱与熟普洱的用壶也能分开更佳。 　　3．青新茶，宜用紫泥壶。紫泥质地软即表面密度小，也即透气性更大。透气性大可以减弱青新饼的青涩味，冲泡时温润泡，闷久些，或多温润一两次。且前几次的冲泡，倒茶后，需把壶盖掀开，好让混浊的气味快散开。用水温度不宜太高．高冲细流以降水温，且以热饮为妥。 　　4．老青茶，阳刚性的普洱茶，宜用质地较坚硬的茶壶。如泡陈年性的普洱茶，则用质地较硬的壶，由于密度较高，保温保香容易，因此，品饮老茶，若要真正喝到老茶的陈韵老味，我想红泥壶是逃不开贵任的。当然为了通使韵味出来，100度以上的水是免不了的。 　　5．新熟茶由于仓气仍未退火，宜用更粗的紫泥壶，其冲泡法与上述青新茶一样。唯用水温度却要100度以上。 　　6．不管什么泥质的壶，只要有常常在使用的，则泡何种普洱茶品都无妨。 　　时代不一样，我们喝茶要喝出健康，除注意茶的药性及自身的体质外，咱们生理机能也须去了解。因此，在茶具配备上，如果煮水器在左，则以左手负贵煮水器的运用，右手则专门负资茶壶。反之，也如此交换，以取得生理结构上的平衡。如此左右脑并用，既喝茶得健康，又能左右脑神经同时训练，岂不一举多得？ 　　方法如下： 　　其实，普洱茶比其他茶还要来得经济实惠。为何敢这样说呢？看看下面的"冲泡方法"，就可了解没胡扯！ 　　（一）大壶闷渝法 　　"大壶"，指的是水容一公升或以上的茶壶。当然，仍以紫砂壶为准。以一公升的大壶为准。先温洗一番后，再以滚汤热水（100℃以上）冲注，合上壶盖，闷浸15分钟，摇匀，则可饮用。以50一80毫升容量的茶杯来饮用最为直爽痛快，气势磅礴！若冲泡得当（指茶叶用量)，则可闷个一大壶，待完全凉透或隔日喝，更是消署的圣品！ 　　若要尝试凉透或隔夜饮用，则当以熟茶（不管新、旧）或老青茶（十年以上）为妥，因新的青茶，其高度的茶单宁尚未消退，对身体不宜。 　　（二）小壶快冲泡法 　　以150毫升以下的"小壶"冲泡普洱茶，别有一番风味。茶量与壶容量成正比，茶量约占壶容量的25%?35%，仍以100℃的水温冲泡。若是紧压的新茶叶，则第一次的"温润泡"必须久一些，约30秒到1分钟，使紧缩的茶叶展开，然后才快冲快泡。如果是老青茶，若不想在温润泡中浪费太多的"好"茶汤，则可有个变通的方法，即以所煮尚未滚沸的水来温润泡，如此既能把茶叶泡开，也能起洗涤茶叶的卫生作用。 　　如果是散茶，则温润泡5一10秒冲洗即可。如果是细嫩芽头的散茶，例如【白针金莲】便是不能以太高温来冲泡。冲泡散茶，用壶不宜太大，或茶叶里不宜太多，否则会因为冲泡不及而使得茶汤过浓，如此不仅浪费，搞不好还会因茶汤太浓而难以下咽。 　　快冲法可依个人的口味而采用快冲快倒或慢倒；先是浸泡！O秒、2O秒、30秒……越是后面，其漫泡时间更要久些。若品质不错的普洱茶．可冲泡约10一2O次I可真经济而实惠！若是上等的老青茶，则越喝会越甘甜。 　　(三）炙泡法 　　多少茶量不定，也可依上述两泡法的量而改变。把茶叶剥得米粒大小，放在小盘子上，用防热夹子夹起盘子，在酒精炉上摇动炙烤。待香气狱出，即可放入壶（不管大、小壶）中冲泡，可随时运用上述二法。可一次多炙烤些茶叶，并以不锈钢谁装起，待数日小女孩茶叶水洗屁股后，其茶香更飘逸，其茶滋更醉厚。多以老熟茶为妥，如紫天熟圆茶、7563、8062或8562等茶砖。工夫高的，则可在冲泡后有红豆汤的质感。 　　以个人的经验，炙茶泡法不宜以太老或太新的茶来制作，比如【73厚砖l便不能烤炙，因该茶已趋于碳化，再烤下去，只有冲泡出来后的苦味，有类于烧烤枯叶般的怪味。太过新的茶，炙泡后又没啥滋味。 　　（四）煮闷法 　　这与第三法相似。只是炙茶后，将些许炙后茶叶放入可煮熬的大壶，以中国宜兴紫砂为妙，再把滚汤热水注入，壶盖掀开，放在火上煮。一旦水面冒泡，则以文火熬煮2分钟．熄火，合壶盖，闷约10分钟，再分配出去即可。若工夫厉害的，也可煮熬出红豆汤的滋味！ 　　另一种煮法，就是直接把茶叶投进可煮用的紫砂茶壶，不必合盖，待水滚沸后．改调文火一直让它煮用，要喝就喝，喝完再添加茶叶再熬煮。 　　（五）青熟茶掺和 　　在制茶工序中，自渥堆法出现后，便有了青熟茶掺和的拼配。而在喝茶当中，如果手上的新青茶太过呛气，或手上的熟茶带着太强的仓味，则可考虑把新青条索与新熟条索混掺一起来泡制，类似调酒一样，能调出美味的普洱茶汤。 　　当然这方法乃不登品饮老共者大雅之堂，贻笑大方也说不定，然多一种尝试，又何乐而不为？诚如鸡尾酒（cocktail)，岂不又是文人雅士的玩意儿？ 　　从上述方法可得知，冲泡普洱茶的方法良多，不一而是。根据茶品或个人喜好，甚至个人时间及空间上的关系而选用不同的冲泡法。