外行说泡茶

　　一篇以前瞎琢磨泡茶方法的心得体会。现在看来，把一壶茶泡好的秘诀在于：在影响茶汤品饮效果的众多因素中，尽可能保留最少的变量（比如浸泡时间）而把其他能够事先固定下来的因素统统固定成定量。这样，泡茶师操作起来就十分简单易行了。

　　泡茶的过程应该是茶分子扩散的过程（我不知道这样说正确否，姑且这样说吧）。学过中学物理的人都知道，任何物质都有一个从高密度（浓度）向低密度（浓度）转移、扩散的趋势，无论是在空气中还是在水中，直到达到相对平衡为止。那么影响一杯茶口感的主要因素有哪些呢？一是茶本身的品质与级别，二是水的温度，三是茶的浓度。当茶本身的品质与级别已经确定不变了的话，影响口感的就只剩下水的温度和茶的浓度了。而这恰恰是茶艺师需要也能够控制的。

　　温度可以影响味蕾对茶水的感觉（比如不同的温度下，人对同一种汤的咸淡感觉就不一样）。更重要的是水的温度越高，分子活动越快，扩散也越快，对于茶水的浓度起到了十分重要的作用。

　　茶分子的浓度与茶叶浸泡的时间长短有关系。时间越长，则浓度越高。

　　茶分子的浓度与注水量有关（相应的与投茶量和容器大小有关）。同一时间内，水量大了，茶水就淡些；水量小了，八马与天福茶叶哪个好茶水就会浓些。

　　茶分子的浓度与茶叶的外形有很大关系。如果是紧茶、茶块，则茶分子扩散就慢些。如果是散茶，则茶分子扩散就快些。就好比一个肥皂块与一勺洗衣粉同时放入水中，那么洗衣粉肯定比肥皂块化得更快些。

　　茶分子的浓度还与对茶作用的外力有关系。水流急一些、直接砸在茶叶上，则分子扩散就快一些。否则，水流细一些，从杯壁缓缓注入，则分子扩散就慢得多。这跟洗衣服时漂洗肥皂水的道理是一样的。把沾有肥皂沫的衣服用力在水里多甩几下，衣服就会干净些，而脸盆里的肥皂水则会浓一些。

　　综上所述，温度、时间、水量（茶量）、茶形、外力作用，应该是决定茶水浓度的五个因素。如果泡茶者能够多练、多思，掌握好这五个方面，再兼顾到茶叶本身的品质与级别，泡好一壶茶应该是不难的。 文/黄刚