品茶为什么需要专心和专业

　　油盐柴米酱醋茶，茶，是中国人家家户户开门七件事之一，很普通很家常的生活需要。茶，也有另一个境界，就是“品茶”，通过有一定仪式感的方式去感受大自然的奇妙，也体现了喝茶人和泡茶人的审美意境。

　　打个比喻，音乐有大众喜闻乐见的通俗音乐，节奏简单歌词直白，唱起来朗朗上口。也有殿堂级的音乐，层次丰富结构复杂，如果不用心不专业，是很难聆听到音乐细节的变化和情感的递进。茶，亦然！

　　做为家常用茶，主要是满足消食解腻的功用性，或者用茶来调和水的味道，所以会根据经济情况购买从低端到中端水平的茶，一般是在500元一斤以下这样的价格水平。

　　而高端茶自出生那天开始就不是寻常人家事。高端茶，是大自然的精萃，有季节性和产地、采摘、制作的种种限制和要求，还有供求关系的矛盾，所以价格会高，在1000元及以上一斤的价格水平，少数高端茶有上万元一斤的，甚至更高，一般不会做为普通生活用茶。除了价格因素，惜物和审美要求也决定了高端茶是以品评的形式和姿态出现的。

　　是什么原因让高端茶的品评需要专心和专业呢？

　　第一，如果不用心品饮一款茶，是不能仔细体会到茶的丰富内质，和滋味在口腔里的变化。比如，当把古琴曲《渔樵问答》做为背景音乐听，仅仅觉得好听罢了，自然听不到渔夫和樵夫精彩的对话。

　　第二，如果对茶没有足够的了解和认知，是无法辨识到茶的内涵物因子的构成和层次变化，也就无法对一款茶的内质、做工、冲泡做出判断。茶有苦、涩、甘、香、辣味，滋味有醇厚、清爽之分等，体感有口腔感受和身体感受，没有足够的茶知识是无法清晰辨识其区别的。

　　第三，如果缺乏相应的专业知识，对一款茶的产地、制作、茶质及冲泡不了解的话，很难体会一款茶的特点，并对它作出客观的评价。比如，各地绿茶的制作和地域特点是不同的，四川绿茶的厚重质朴和江浙绿茶的清爽鲜香是不能用一个标准去比较的。还有，普洱茶因为有不同陈化时期的茶，不知道当时的历史条件对生产销售的影响，也较难客观评价一款茶。

　　第四，对茶没有足够的认知，很难扬长避短地冲泡出一杯完美的茶。不同的茶，需要不同的水温、水质、冲泡器具，需要不同的注水方式和出汤时间，这些都需要一定的专业知识。

　　喝茶，可简可繁，可上可下，根据自己的喜好选择就好。当然了，如果手上有一款上等好茶，用心地善待它就是一种尊重，才不负了大自然，不负了制茶师那孜孜以求的匠心。