普洱茶苦和涩谁的后期转化更好？苦涩味越重茶叶的转化价值更大？

　　我们常茶叶妹是三级说苦能生津，涩能转甜，在

　　普洱茶圈还有一种说法是苦涩味越重茶叶的转化价值越大，这句话说的对吗？不一定。茶叶中的涩味主要由茶多酚、醛、铁类物质作用产生，苦味主要由咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷等物质作用产生。

　　普洱茶苦涩味较重，只能说明茶叶的内含物质丰富。但是我们也要考虑茶叶的苦涩味是不是能够很快化开，是否有回甘和生津？有的茶叶在存放几年后，口感苦涩不化甚至苦涩味更重，这说明茶叶的制作工艺存在缺陷，有可能杀青温度过高杀死了茶叶中的酵素酶等活性物质，这样的茶叶不具备转化价值。同样，如果茶叶的原料、工艺都无可挑剔，在存放过程中，不小心受潮、吸附异味、或者一直存放在密闭的环境中，茶叶也会变质，不能够实现良性转化。因为茶叶的后期转化价值不是某项单一因素决定的，是原料、制作工艺、仓储环境的综合作用。