如何冲泡龙珠：从点入手，瓦解内部！

　　紧结的小球，半天泡不开、焖着又伤茶。我以前琢磨过很多泡法，戳孔、砸碗，最近算是有点小突破。这类的茶，战略核心就一句话——

　　从外部进攻，集中力量打开一个缺口，使其内部瓦解，迅速攻破！（语出和静园萍萍老师）

　　简单说也就是几个关键词：

　　定点低斟，细水流、停顿，控制温度。

　　这里插播点基础知识。什么是普洱“龙珠”呢？

　　我们这里说的“龙珠”，是普洱茶的一种形态。常见的普洱茶形态有沱茶、饼茶、砖茶、散茶等等。普洱“龙珠”，叶底完整、一泡一粒、取用方便，成为了近几年市场较为风靡的种类：取6——8克毛茶，蒸软后手工将之揉搓成球状。大不至团、小若珠丸，因而称之为“龙珠”。

　　一、冲泡要点详解

　　1.角度：定点低斟

　　何为定点低斟？即定点注水于龙珠上某一点，集中力量攻破。

　　完整解释可参考《王琼·泡好一壶中国茶》：

　　（图片为《泡好一壶中国茶》P128）

　　2.力度：细水流、停顿

　　什么是细水流呢？定点低斟的水流尽可能地细，慢慢注；什么是停顿呢？当茶水覆盖到龙珠二分之一或者三分之一处时，停顿片刻，再继续。

　　细水流，可以让龙珠慢慢散开；停顿，给一点时间让水流在龙珠内部自我瓦解。

　　3.温度：生茶降温润，熟茶保持温度

　　定点低斟，直冲在茶叶上，很多人是有疑虑的。

　　事实上，熟茶不怕高温，温度越高越甜醇，所以熟茶可以高温定点低斟；而生茶，特别是勐库大叶种新生茶，就要降低温度了。润茶时以85度为宜，待茶叶散开慢慢升上来。

　　二、实例：生茶龙珠的冲泡

　　茶品：2015年生普柏林龙珠

　　茶具：盖碗

　　用水：西拉龙

　　温度：润茶以及没散开时降温，而后正常水温冲泡

　　注意：熟茶龙珠冲泡手法基本与生茶相同；但推荐用紫砂壶以保温；并且润茶和前几泡都不必降温。

　　冲泡手法：

　　润茶：（茶处于龙珠形态）

　　降温至80度，定点低斟于龙珠上，细水流；注水停顿一次；当润茶水刚刚没过龙珠时，出汤。

　　注意：分两次低斟，尽量细的水流。当润茶水没过龙珠二分一出时，停留五秒，待其散开；第二次注水，当润茶水刚刚没过龙珠时，出汤。

　　（定点低斟）

　　（注水至二分之一，停顿）

　　（没过龙珠，出汤）

　　第一泡：85度水温，定点低斟于龙珠上，细水流。

　　注意：分三次低斟，尽量细的水流。当润茶水没过龙珠三分一出时，停留五秒，待其散开；当润茶水没过龙珠三分二出时，再停留五秒；注水完成，停留五秒，出汤。此时龙珠已基本散开。

　　（定点低斟至三分之一处，停顿）

　　（定点低斟至三分之二处，停顿）

　　（注水完成，出汤）

　　第三泡：此时茶以基本散开，水温逐泡升高，于六点钟有空隙处定点低斟，中度水流。而后可常规定点注水冲泡。

　　（若依旧没散开，重复第一泡操作）