圣和大学堂｜第26期：普洱茶泡茶技巧

　　不同的水质，可冲泡出不同的口感和滋味，简单来说，水质一定要软（软水指的是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水），软水沏茶，具有泉水的口感，较之自来水泡茶感觉更加甜柔。

　　茶器

　　刚入门的新手，建议选用盖碗冲泡普洱茶，一是比较经济实惠，二是盖碗的能见度较好，比较方便观看茶汤。可以选用器形相对适中（中小盖碗），导热较慢（防烫）的盖碗。经常喝茶且有一定茶龄的老茶友，可以选用紫砂壶，因为紫砂壶的保温性和透气性较好，很适合冲泡中老期普洱茶。有条件的茶友，建议购买铁壶辅之冲泡，与紫砂壶相得益彰。

　　水温

　　水温的掌控对茶性的展现非常重要。适当的水温，可以最大化地激发茶性，使茶香与茶汤能完美融合在一起，呈现出茶品最真实的滋味。

　　单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样。如果是新茶，水温一般在95℃为宜，水温太高会产生闷青味；如果是冲泡老茶，要使用沸水的水进行冲泡，才能把普洱茶的内含物质冲泡出来。冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚。因为熟茶经过渥堆发酵的工艺环节，只有高温冲泡，才能最大程度地将内含物质释放出来，使茶汤滋味强、汤感厚。

　　干醒

　　醒茶，是为了使沉睡的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。醒茶分干醒和湿醒两种，干醒具体的做法：将紧压茶（茶饼、茶砖或沱茶）撬开，放置在洁净无异味的容器内，如茶叶罐或纸盒，一般醒3~4天左右即可。醒茶多针对老茶而言，新茶若在开放的大环境中存放，一般不用特意撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

　　撬茶

　　在撬茶的过程中，手要和茶刀（茶锥）在同一方向，按住茶饼的手要在后方，与茶刀（茶锥）成平行角度，切不可成交叉角度，以防用力过猛，失手误伤自己。

　　撬茶要慢，一定不要着急，慢慢撬松再撬散，再由大块解成小块。应双手轻轻捏住，水平的抽松抽散，切忌用手去把它掰断。

　　投茶量

　　普洱茶的泡法中，投茶量比较关键。投茶量的多少，会影响你对这款茶真实口感的判断。

　　在国家标准审评中，普洱茶冲泡的标准投茶量是每泡7克：100ml水。但在平时个人性的品茶中，对投茶量没有强行规定。大家可以根据口味、人数、茶器等因素来适当增加或者减少投茶量。

　　烫具投茶

　　打开盖碗盖子，向盖碗中冲入烧开的清水，主要起到温杯的作用，同时涤具，然后将清水倒尽。将撬好放置于天平秤中的普洱茶，用茶拨小心拨入盖碗中。

　　润洗湿醒

　　"洗茶"这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）载"凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。"对于普洱茶，"洗茶"这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。

　　洗茶又称润茶，与湿醒的过程紧密相连，对于品质比较好的普洱茶，"洗茶"时要注意掌握节奏，缓慢注水，轻漫过茶叶即可出汤，生茶洗一道，熟茶、老茶洗两道，杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶"，减少茶味流失。年份较久的老茶，或压制较紧的茶，若干醒程度不够，洗茶时可适当延长茶叶浸泡的秒数，茶叶洗茶出汤后可在盖碗中静置数秒，适当配合湿醒充分唤醒茶叶。

　　注水

　　普洱茶冲泡注水时，可先用沿边定点注水，再配合环圈式、正中定点式注水，要尽量防止茶叶翻滚，避免影响茶叶汤感和香气度的呈现，提升茶品冲泡口感。

　　出汤分盏

　　盖碗出汤的手法是：将杯盖斜盖，留出一道缝隙，大小不宜过大，足以出水即可，拇指、中指按住盖碗两端边沿，食指按住碗盖，平稳倾倒碗身。出汤时谨记压低盖碗、平稳出汤，尽量避免茶汤翻滚，减少茶汤与空气接触的时间，以保持茶汤的温度、提升汤感的顺滑度和汤中的香气。

　　出汤先倒入公道杯中，再倒入茶杯分盏，注意倒茶时要让每个茶杯的茶量都是平均的，使每杯的茶色及茶味浓度亦能相等。另外品杯不要倒太满，“酒满茶半”，最多不要超过七分。这是中国茶道的一个礼节，俗话说“酒满敬人，茶满欺人”。

　　续水

　　不同于绿茶、红茶，普洱茶耐泡度较高，使用盖碗可冲泡十余次。续水须根据每一泡茶浓强度的变化来调整入水和出汤的时间、速度及手法，以求保证每一道茶其汤色、滋味和口感的相对稳定性。