喝茶你想知道这些问题吗？（五）

　　普洱茶有古六大茶山，而在这古六大茶山中，现在都有哪些知名的茶呢？

　　简单介绍一下：首先以大易武产区来说弯弓、曼松、薄荷塘、麻黑、刮风寨、落水洞、丁家寨、同庆河、茶王树、一扇磨等等，包括最近两年又冒出来的所谓“猫耳朵”，这些地方的古树茶价格昂贵，少则数千，高则数万一公斤。不过要购买到这些出名的、真正的纯料古树茶非常困难，绝对不是有钱就可以的。

　　攸乐山比较有名的是龙帕、司土老寨、洛特老寨等，现在攸乐山茶已经没有过去出名，因此价格不像其它五大茶山一样昂贵，还算比较实惠。

　　泡茶为什么一定要醒茶？

　　洗茶是为了洗去茶叶表面的尘垢，同时能让茶叶舒展开来，以便于茶叶中的水浸出物更稳定的浸出。

　　醒茶顾名思义就是唤醒茶叶。就普洱茶而言，茶叶经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成，生茶经过日光干燥自然会有少许的灰尘等等，而且茶揉捻过再加上蒸压，所以喝之前得洗茶和醒茶。

　　普洱茶熟茶是经过发酵陈化的，很多熟茶都是压制后存放过一定的时间，茶味香气等处于一个半沉睡状态，就像人一样，得伸伸懒腰活动活动才能再打起精神来。打个比方说普洱茶生茶可能睡得不深，所以醒一遍就好，有的普洱茶熟茶因为睡得太深得醒两遍才可以。

　　经过醒茶后的茶叶再冲泡，其香气、滋味要比未经过醒茶（洗茶）的要好很多。所以说泡茶前一定要醒茶。

　　为什么有人用未沸腾的水泡普洱茶？

　　冲泡普洱茶正确的做法是要用沸腾的水，在昆明水的沸点是96度左右，在平原地区就能烧到100度。

　　那为什么有人还会用没沸腾的水冲泡普洱茶呢？

　　这应该是某些商家为了掩盖普洱茶的苦和涩。如果用高温水冲泡，苦涩味比较容易表现出来，用低温水冲泡的话虽然损失了普洱茶的香，但苦涩味也不容易喝出来。某些商家这样泡茶自然就误导了有的茶友，外公是卖茶叶的啥意思导致他们也这样泡茶。

　　再次强调：冲泡普洱茶一定要用开水，这样普洱茶真正的滋味才能被激发出来。

　　为什么普洱茶泡到第三泡就没味了？

　　泡到第三泡就没味了,这个一定不是普洱茶。任何普洱茶不可能泡到第三泡就没味了，即使是台地茶甚至是台地茶的夏茶也不会出现这种情况，可能您喝到的是绿茶或者其他类的茶叶。

　　不过，还有一种可能就是您的投茶量太少太少了。比如110ml的盖碗您只投了2g茶叶，然后第一泡就直接泡在茶杯或者盖碗里面很长时间不出汤，这样的话茶叶的水浸出物在第一、二泡就出来完了，到第三泡第四泡的时候自然就喝起来没味了。

　　为什么有的人喝了茶晚上睡不着觉？

　　大家都是知道茶叶里面除了含有茶多酚、儿茶素、氨基酸等等，还含有咖啡因和茶碱，喝了茶睡不着觉可能就是对咖啡因和茶碱等化合物比较敏感。

　　咖啡因和茶碱等化合物有一定的兴奋作用，茶多酚对神经也有刺激的作用，所以有部分茶友就会晚上喝了茶睡不着。这个可能要习惯一下，比如说我认识的有的茶友喝了茶也是睡不着觉，就像喝了咖啡一样，连续喝一段时间以后这个现象就会有所改善。

　　还有一个，这是个人体验不一定适合所有人。我周围有的茶友喝了比较好的古树茶对睡眠的影响会小一些，台地茶对睡眠影响又多一些，绿茶刺激性更强一些，普洱茶又稍好一些。如果喝红茶或者是发酵茶也就是普洱熟茶，睡不着觉的程度会减轻很多。有的朋友喝普洱生茶或者绿茶会睡不着觉，喝红茶或者普洱熟茶睡不着觉的情况就不是很明显，所以可以根据自己的情况选择喝茶的种类。尤其是下午或者吃过晚饭以后，有的人喝了茶就睡不着觉，那就早上喝茶，下午或者吃过晚饭就换红茶或者普洱熟茶喝，这样比较好一些。

文章整理于老徐谈茶