如何喝出树龄和海拔？

　　一款茶，能不能单单通过喝判断出树龄和海拔呢？

　　从植物生长的角度来看，树龄和海拔都会影响茶叶品质，所以理论上是可以在一定条件下喝出来的。

　　我们现在来分解这个问题：

　　1、为什么可以喝出树龄、海拔？

　　先看树龄，不同的树龄会对茶树造成不同的影响。

　　因为树龄越大，茶树就有更大的机会长成更成熟的树形。

　　成熟状态的茶树比幼年期状态的茶树生长速度慢很多。所以，大树茶的产量较少。

　　在同等营养供应条件下，产量少的农产品品质更高。就茶叶而言，品质更高的茶当中的能量物质（糖、糖苷类、氨基酸等）更多，滋味也会更为饱满细腻，回甘生津清凉感也会更强烈和持久。

　　海拔方面，海拔高的地区云雾较多，漫射光多，昼夜温差也大，这种条件有利于糖类物质的积累，总糖的含量决定了茶汤的厚度。

　　所以，同等条件下的茶树，海拔越高，茶汤越厚。

　　但据此就可以喝出树龄和海拔吗？当然不是，影响茶汤内质的变量多了去了，树龄和海拔只是其中之一，没有足够的条件限定，是无法喝出树龄和海拔的。

　　2、有哪些限制条件和应用场景？

　　又有哪些同时决定茶汤细腻度和厚度的变量呢？比如品种，种植密度，土壤肥力，水源供应条件，遮阴条件，加工水准，茶树的成熟度（树龄间接决定了成熟度，但树龄只是变量之一），海拔等等。

　　我们需要喝出树龄，就需要把除树龄而外的其它变量锁死，才能确定树龄。同理，需要喝出海拔，就需要把除海拔而外的其它变量锁死。

　　因此，只有在限定的条件下才有可能喝出树龄和海拔。

　　树龄

　　在品种、种植密度、管养模式、海拔、环境、工艺等条件相同时，才能够喝出树龄的区别。

　　那现实中有没有这样的应用场景呢？

　　有的，因为很多茶园都是茶农世代相传的，同一片茶园中往往会有树龄不同的树，而其它条件基本类同。在这个情况下，判断树龄就有了可能。

　　但是这种情况极少，因为现存老茶园里头的大茶树有不小的一部分被矮化过了，成熟形态的茶树被矮化后就会恢复成幼年态，产量提高而品质降低。此时就不能通过口感去判断树龄了。

　　南糯山向阳寨的台地茶，中国最早的现代化茶园。接近百年，但因管理方式不同，依旧没有长成大树。

　　海拔

　　其它条件锁死，喝出海拔能力的应用场景有没有呢？

　　有的，历史上，政府或者是民间富商会在某些时期推广种植茶树，这些阶段就会同时在山上海拔不同的地方种植类同品种的茶。虽然海拔高低也会影响环境等变量，但是这个影响有规律性，易于察觉。总体上还是可以视作唯有海拔不同。

　　喝海拔的场景比喝树龄多一些。

　　3、总结

　　为什么很多人会对能否喝出树龄、海拔的能力非常感兴趣？

　　原因是这些特征的背后是利益。

　　能够喝出树龄、海拔等特点，就可以判断出一个茶叶的商业价值。

　　这样的能力是真的，但应用场景的有限也是真的，尤其是判断树龄，基本上是屠龙之术。只关注流变的商业利益，就容易走向这种死胡同。

　　但话说回来，即便是屠龙之术，也不是不可学，但学的方式要讲究，它也是由一些底层逻辑构成的，我们如果能够把关注的重点放在基础的、更恒定的知识，如农业规律、感官构成等原理上，我们的知识结构就会越学越扎实。

　　有了扎实的茶叶理论基础，也就能够面对各种各样的问题，即便偶尔屠屠龙也是可以的。

　　真正的品鉴力，是一种思维力。

　　文：【茶叶进化论】李扬

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