成都与盖碗茶

　　品茶重在意境，观袅袅茶烟升起、嗅阵阵茶香萦绕，舒心怡神，淡然悠远的茶境，已非是饮茶，而是一种艺术的欣赏，更是精神的享受。

　　有人这样戏称，在成都有一半人进了火锅店，剩余的一部分都去了茶馆。成都茶馆仿似一个社会万花筒，有着浓厚的江湖味，也同样如小家碧玉一般别有风情。

　　成都 泡在盖碗茶里的城市

　　翘着“二郎腿”，泡一碗盖碗茶，津津有味地听说书人讲着老四川的故事，在说说笑笑中度过一天，这是老成都人的生活写照。如今，成都这座在人们眼中来了不想走的城市，茶馆又成了它的一张新的城市名片。

　　手托盖碗“泡”茶馆

　　成都人喜欢在茶馆里消磨时光，有人在茶馆里谈天说地，有的人索性舒展着身子，侧着耳朵，蒙头大睡。还有一些成都的老人们喜欢在茶馆里吃几碗闲茶、抽几口旱烟，一泡就是一天。于是“泡”便成为成都茶馆的精髓之所在，在茶馆里舍得“泡”大半天的人，大多会选择花茶。除了花茶馨香且便宜，另外经得起时间“泡”，也是很重要的原因。

　　在成都茶馆里，随处可见茶客们大声吆喝一声“掺茶”，而那些茶倌就会不慌不忙地手提一只茶壶，只等那左手一抹，右手一点，一条白线点入茶碗，没有半点水星溅出，很是精彩。

　　一位常去成都大慈寺禅茶堂的老茶客向记者透露，老成都人喜欢喝茶馆的“新鲜开水”，在家里烧的开水没有茶馆里“巴适”。

　　坐在藤椅上，手托青花盖碗，喝上一口茶，已经成为不少成都老人的日常必修课。据说当初怕喝茶烫手，便发明茶碗、茶盖和茶船(即茶托或茶盘)。日后，茶客们都喜欢称之为“盖碗茶”，他们把茶盖比作天，而茶船为地，茶杯喻人，只等茶馆们把茶水一冲茶叶的鲜味是怎么来的上，盖子一盖，便有了“天地人和”的意境。

　　而成都茶馆里的竹椅也很有特色。在早期的成都茶馆里都放小木桌，一桌配四条矮板凳。之后，有靠背和扶手的椅子便开始在茶馆里流行，喝茶的人可以选择用自己最舒服的坐姿来享受品茶的快乐。

　　此外，那一个个“茶博士”无疑是成都茶馆里一道亮丽的风景线。最初在唐代《封氏闻见录》有记载：“茶罢，命奴子取钱三十文酬茶博士。”所以，后代人把掺茶跑堂的称之为“茶博士”。

　　成都的茶倌掺茶可有着那么一手。在成都锦江大桥头的滨江茶园，沿着河边有长长一排茶桌，待客人落座时，那带盖的小青碗一一铺开，茶倌快速地冲茶，却在不经意间做到掺茶流畅，难怪很多到了成都的外地人，会对其赞叹不已。

　　“茶博士”们不仅茶艺精湛，更重要的是见多识广。他们知道一个城市里的道路交通、新闻轶事，这也是他们被很多老茶客尊称为“茶博士”的重要原因。

　　有人这样戏称，在成都有一半人进了火锅店，剩余的一部分都去了茶馆。其实，成都的茶馆历史悠久，哪能与如今的火锅店相提并论？

　　西晋诗人张载曾经在《登成都楼》这样写到，“芳茶冠六清，溢味播九区。”到了民国初期，成都茶馆已达454家，为“头上青天少，眼前茶馆多”提供了有力的凭证。

　　众所周知，曾经成都平原上，运输都靠肩挑人抬，许多车夫和苦力需要歇息，自然茶馆便成为了好去处。另外，许多普通老百姓为了节省燃料，一般到茶馆买水喝。

　　把喝茶当成大事

　　中国最早的茶摊出现于晋代。可随着时间的推移，中国的茶馆在全国兴起四大茶门—东有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。

　　据研究茶文化的专家讲，清风细雨的西湖边，深受吴越文化影响的当地人喜欢喝上一杯茶，为自己平凡的生活增添一丝丝诗意。在杭州的茶馆，茶客喝的是大雅，也是一种精致。众所周知，在杭州西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州茶馆的杰出代表。木圈椅、红缎面、吊兰，便是一个从杭州旅游回来的人对于当地茶馆氛围的感受。

　　潮汕的茶客，却主要喝的是茶道文化。去过潮汕的人，就会深知它的“功夫茶”美名。据茶学家介绍，功夫茶无论是从选茶、泡茶功夫到茶具配备，都必须狠下一番功夫。粤派茶馆与其他地方的茶馆是有差别的，它们一般装潢华丽，待客以自制的点心为主。

　　而大红的灯笼，还有舞台上震天响的锣鼓，则是北京茶客经常见到的。在这皇城根下，任何东西都沾染着大气。北京的茶客喝的是贵气，事实上，京派茶馆也大多比其它地区的茶馆更显得雍容华贵。

　　早在民国时期，黄炎培先生便用一首打油诗“一个人无事大街数石板，两个人进茶铺从早坐到晚”，以此来描绘成都人对于茶馆的热爱。成都茶馆有着自身的韵味，它比起其他地方的茶馆更“俗气”，可这种俗气中带着大雅。这一点可以从成都茶馆里的常客口中得知，在成都“坐茶馆”一种是有闲阶级，这包括那些退休官员、文人，还有其他的社会上层人士。另外，与之相对的是评书人、手艺人、小商小贩和待雇的苦力便构成“有忙阶级”。于是，无论是上层精英还是下层民众，富人还是穷人，闲人还是忙人，都可以在成都的茶馆里泡上一碗茶，正应了那句老生常谈，“浮生偷得半日闲。”

　　没有任何一个城市的人把喝茶当成大事，可是成都人却能做到。早在1935年的成都《新新新闻》就曾报道，成都有茶馆599家，每天茶客达12万人，而当时的成都全市人口还不到60万。由此可见，当地人的饮茶之“风”足以当作是成都人一种性格特质。

　　正如王笛在《茶馆—成都的公共生活和微观世界，1900-1950》中评价成都茶馆的那样，“其茶馆文化之独特，茶馆服务之大众化，接纳各阶层顾客之包容性，人们在茶馆里所待的时间之长，茶馆与居民日常生活联系之紧密，是其他任何中国城市所难以比拟的。”可能这也是“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”有力的佐证。

　　小茶馆大世界

　　“一茶馆一社会。”在成都的老茶馆里很是热闹，卖瓜子，掏耳朵，擦皮鞋的等等穿梭于茶馆间。小小的茶馆里汇聚三教九流之客，容留南来北往之风，各行各业人士心安理得地把大把的时间泡在这里，享受成都的慢节奏。南京人在早上喜欢去茶馆，可是成都人却能泡一整天，这也和“摆龙门阵”有很大关系。

　　这“摆龙门阵”可是成都茶馆最独特之处，话多的人，便喜欢钻进茶馆，一摆便是一天。成都茶馆里一群群茶客喜欢“摆龙门阵”，这边摆者有心，那边听者有意，一呼百应，便会谈出许多国家大事、民间趣闻。老舍在《茶馆》中记载，茶客们千姿百态，媚俗不一，宛如一个活生生的小社会。

　　在20世纪上半叶，成都几乎每条街巷都有茶馆。茶馆作为一个公共空间与成都人的生活紧密相连，而茶馆实质上便成为成都地方文化的一个缩影。成都茶馆仿似一个社会万花筒，有着浓厚的江湖味，也同样如小家碧玉一般别有风情。成都茶馆最大的魅力在于，可以在不经意间满足众多不同口味的茶客们，不动声色却又尽现社会的点点滴滴。

　　茶馆用微观之处，不断呈现不同的大景观，它成为人们理解当地文化的桥梁。根据历史资料显示，在1901年4月29日的《通俗日报》上曾经刊载一篇题为《妇女不可听戏》的文章，认为女人看戏属于不雅之举。

　　在这之后，经过很多人的努力，才使这个当时看似封闭的内陆省会，传出了都市女性进入茶馆这个公共空间的脚步声。当时，成都悦来茶园虽然允许女宾看戏，但女宾只能从梓潼桥的侧门进去，而男宾们则从正门进入。那个时代，女人进茶馆这一细节不但反映了成都当时的社会现象，也说明妇女们社会地位的低下程度。

　　不过，这些年来成都的茶馆也发生微妙的转变，从当初的单一传统茶馆转变成具有商务功能的都市茶楼。20世纪末，随着人们生活水平的不断提高，成都茶馆发展开始趋向于多元化的发展。而今，茶馆里，往往附设棋牌、足浴、住宿等诸多项目，也为它增添了新的活力。

　　千百年来，茶馆作为一个公共场合，也使得茶客们无意间做起了文化的使者……