传统普洱茶的独特品质—自然真性

　　传统普洱茶的独特品质—自然真性 　　传统普洱茶是要时间的，时间越长普洱茶质量、品质越好，但也有个限度，时间年限15-50年最佳。传统普洱茶在清朝时期普洱府把普洱茶定锵锵三人行茶叶蛋事件为贡茶，赞赏普洱茶独特、醇厚甘甜、性温气和，消食解腻，毫不矫揉造作的自然。普洱茶的自然，体现在它是"有生命的力量"．茶叶一般来说都要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶中唯一具有生命力的茶叶，它可以在自然储存中呼吸，在空气中持续不断地自然发酵，在一定的贮藏条件下，时间越长内质越好，内香及活力越发显露，真正展现出普洱茶自然的真。了解认识普洱茶的自然真性，还必须认识普洱茶保存的仓储条件，传统普洱茶是在储存、运输过程中不断地自然后发酵。储存普洱茶有"干仓"和"湿仓"之分。同时认识普洱茶后发酵过程，在理论上普洱茶后发酵的化学作用，就是云南大叶种茶叶内部多酚类化合物的氧化作川。这种氧化过程，会有三种情况：一是自动氧化作用；二是酶促氧化作川；三是霉菌氧化作用。虽然二种氧化作用的功效会破坏多酚类化合物，使味道变淡，色泽转黄红，但是这下种氧化作少！J过程是真正影响普洱茶的陈化速度的因素。普洱茶外形看条索、色泽，内质看汤色、香气滋味等主要特点。在陈化过程中氧化过程最慢的，是自然氧化作用，其次为酶促氧化作用。氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。普洱茶后发酵分两种情形，一是自动氧化和酶促氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种，两者混合的后发酵过程，就是我们说的"干仓"后发酵；第二种，三者混合的后发酵过程，就是"湿仓"与握堆后发酵。 　　普洱茶发酵，空气中相对湿度百分之八十以上者，容易造成曲霉菌的生长。这种称为"湿仓"。相反，空气干燥而曲霉菌无法产生，称为"干仓"。"干仓后发酵"对普洱茶真性的保存最理想。所以"干仓贮放"最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化的普洱茶。"湿仓后发酵"，破坏了茶的自然真性，条索松泡，颜色暗淡，粗糙黑绿，从品茶中会散发出一股霉味，内质汤色暗栗色，叶底颜色是暗栗色或是黑色二"干仓普洱茶"外形条索结实，色泽油润，时间长、芽尖金黄色。内质汤色栗红、橙黄明亮，茶汁倒人茶杯中，有金边、油边，这就是传统普洱茶。普洱茶之所以品质独特，除自然陈化过程，还取决于云南大叶种原料，云南大叶茶的内含化学成分较之中小叶茶区另极大，自然真性，源自品种，无可替代。其次，独特的加工工艺、科学的贮藏环境和一定的贮藏时间，只有在这些基本条件综合作用之下，才能形成普洱茶的品质—自然真性。