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2011年细说普洱(三十八):普洱茶转化

2020-12-18 09:23:08热度:147°C

文/无非妙道

来源:互联网

  “越陈越香”带出了普洱茶转化的理念,带给无数人期望与希冀,也给了一些人忽悠无数人的可乘之机。为希望不变成失望,不被人忽悠,我们需搞清是不是所有普洱茶的转化(好的仓储前提下)都会越变越好?怎样的普洱茶的转化才会越变越好?我们先来说关于苦、涩,不苦不涩不是茶,原则上这句话是没有错的,任何茶都有苦、涩,只不过程度不同而已。有的茶苦、涩感觉明显,有的不明显。为什么呢?其中也有不同的原因,有的茶本身苦、涩度低;有的茶虽然,苦、涩度高,但其甜度平衡了苦度,茶多酚平衡了涩度,所以苦、涩感觉不明显。

  茶的苦、涩来源也有不同之分,有的来自茶本身的天然部分;有的来自外因,如农药、化肥。关于苦、涩,可详见于我们的《济南茶叶批发市场开门了吗苦》,《涩》篇。如果苦、涩来自茶本身的天然部分是好的,即使较为重,甚至很重也是好的,因为它可以化开。

  如果这“很苦”能藏于甜中,“很涩”能藏于滋味中,那么这个就是很好的茶,证明它内质丰厚,滋味丰富,而且平衡。如果苦、涩来自农药,化肥是不好的,而且只有这个苦、涩又没有茶味,就更不好了。说到这里,一些茶友大概会明白,为什么一些茶越放越没有味了。

  有些人以为,或有些人被人忽悠后以为,不苦不涩的茶,没得转化,陈化后会没有味;又苦又涩的茶,陈化后才有味。这些以为都是错的,要不至于这些错。我们要搞清,分清苦、涩的根由和去脉来龙。我们专门写《苦》、《涩》就是为了让人分清这些。

  转化要有基础,有好的物质才有好的转化,没有好的东西,永远都转化不出来好的东西来。长城红放二十年能变成拉菲吗?橙皮放二十年能变成陈皮吗?都是不可能的。只有好的茶底陈放,才有好的转化。这是不易的道理。

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