山哥普洱茶大学堂第七节野生茶与茶园茶的区别

　　野生茶究竟能不能喝？是不是野生茶就是好茶？市场上有很便宜的野生茶，但也有些野生茶还卖得“死贵”，动不动就几千块一公斤，在北京我们还听说甚至有达到几万的（倒听旁说还没有考证，呵呵），那野生茶应该是最细的茶叶如何看待和认识呢？是不是野生茶就这么值钱，为什么有些又那么便宜？还是野生茶有什么非常特别之处呢？让我们走进普洱大学堂，共同分享、学习与认识一下野生茶。

　　本节命题虽为“野生茶与茶园茶的区别”，但主要的还是以认识与了解野生茶为主的学习教程，因此普洱大学堂这次也准备了一款野生茶毛料作为样品来给大家学习与对泡试喝。

　　一、关于野生茶的定义

　　要想认识野生茶，可能首先要从概念上对野生茶做一个基本定义与认识，以后便于普洱大学堂的学员们沟通与达成共识，野生茶其实就是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义，如要较为完整地总结描述，粗略分为以下几种：野生型野生茶、过渡型野生茶和栽培型野生茶。

　　1．野生型野生茶

　　云南是世界茶树的发源地，野生茶种类多，用品种分类更是数不胜数，在这里我们统称最原始的茶树是野生的，也称之为“野生型野生茶”。外观特征是树姿高挺，树高3m以上；叶大，成叶可达20cm以上，叶面平或微隆，叶缘稀钝齿或无齿，主副叶脉粗壮而明显，嫩叶、嫩枝无毫或少毫；晒青毛茶呈墨绿色，因茶叶革质异常肥厚，故难以揉捻成条索；野生型野生茶的口感、香气不同于一般的茶品，其茶质柔顺，微酸，尖苦少涩；茶质厚重，回甘慢但绵长有劲；香气不明显，且主要表现于上颚后端；野生型野生茶茶性强烈，其中很大一部分是不可饮用的，饮用后可能会导致腹泻、呕吐、头晕等身体反应。

　　2．过渡型野生茶

　　茶树从野生型演化到栽培型的过程中，有些茶树的生态特征是介于两者之间的，称为过渡型野生茶；最有名的过渡型茶树，是澜仓邦崴的过渡型古茶树。这棵茶树芽叶的所含的化学成分、细胞组织结构及形态与栽培型茶树相似，但是花柱、花粉粒、茶果皮等***官却与野生型茶树相近，是介于野生型和栽培型茶树之间的过渡型态；据不科学调查统计，市场上卖得较贵但数量不多的野生茶，能喝的，多数是属于这个类型的茶树为主。普洱大学堂这次提供的野生茶样板就是属于这种类型的野生茶。

　　3．栽培型野生茶

　　市场上卖得较多所谓的野生茶，若是真的，就多是这个类型的茶树了，栽培型野生茶，这种类型的野生茶都是能喝；外观特征是树高多在1.5~3m，变异种多；嫩叶多毫，叶缘细锐齿，叶身肥厚，成叶可长达15cm以上，主副叶脉明显；毛茶颜色多呈深绿或黄绿色；茶性强而质重，香气较扬，口感较野生型水略薄、略烈；栽培型野生茶的苦涩度和刺激性不高，茶质厚重是其特色，这是因茶树生长形态不同导致其茶性茶质的转变；不同地区的栽培型野生茶与其生长环境的关系，口感上还是有一定的差异，因此这类型的野生茶有品质好的，也有品质相对一般的，市场上销售价格也有不同。