茶人谈普洱茶的纯料与拼配三

　　罗嗦了半天就想说一件事，如果做茶的过程出了问题，纯料又如何！

　　同易武当地做茶人聊天，他们给我讲述得情况是：易武人做茶是最近几年才兴起的，因为普洱茶热起来了。以前大家都是卖原料，采摘茶青做成毛茶卖给大厂，后来普洱茶热销，大家开始把好的茶青留下自己做茶卖成品，因此易武人做茶不过是近年的事情，尽管易武有诸多百年老号，但基本没有后人延续做茶的，在普洱热之前没人做茶。普洱茶热起来之后，易武地区有资源优势，因此大家开始做茶，本地优质茶青根本不会卖出易武，那些老号也把以前的手艺捡起来，但是否真的捡起来了就是另一回事了。

　　我在此没有任何贬低易武茶人的意思，事实上我认为在易武有很多制茶的人已经掌握了普洱茶的制作工艺、制作出具有自身特色的优质茶品。我想说的是，普洱茶工艺如同其他茶叶制作工艺一样，有其独到之处，绝非把原料压成饼那么简单。而现在不少人跑几个茶山，拍一些照片，然后找个作坊就做茶在网上卖“纯料”的行为，如果不是自身知识欠缺，就是另有目的了。

　　我们返回头来继续说关于纯料与拼配，目前在网上见过太多的“麻黑纯料”“老班章纯料”的东西，且不说这纯料的真伪，单说这“纯料”的概念是什么，相信多数人都含糊。用麻黑的大树料拼麻黑的台地料，都是麻黑的，还算不算纯料？事实上，无论普洱茶还是绿茶、乌龙茶，所有的茶树都是古树茶为好。正所谓茶性如人性，年轻人缺乏阅历，火气大，容易给人以浅薄的感觉，茶树也是如此，新茶树的茶青苦涩、单薄，而百年茶树带来的是平和中隐含着真味。绿茶、青茶永露茶叶价格这些鲜茶类如此，更何况需要时间历练的陈年老茶呢？因此，如果所谓的纯料指的是“大树料/古茶树料”，那么纯料/拼配之争可以休矣，在这个前提下，所谓的拼配不过是茶商降低成本的一种手段而已。

　　我们再来谈谈真正意义上的拼配，玩到这个层次的人多少都知道，单一地区的茶青制成的茶品在口感层次方面必然单一，这是原料特性决定的，有些人追求的是香，因此偏爱景迈，有些人偏重厚、韵，故选择班章。个人喜好决定选择种类不同，依照绿茶的思维，至清至纯乃是茶之上品，龙井就是龙井，猴魁就是猴魁，大家品味的是一个清、雅，是以“鲜”为根基的，因此任何拼杂成分都会在这个清、雅之间暴露无遗。然而，普洱是个什么东西？那是要时光磨砺之后才能体现真味的东西，失却的恰恰是这个“鲜”字，留下的却是个“厚”字，而与厚字最搭配的却恰恰是个“浑”字，用“浑厚”二字描述普洱茶的味觉感受，我想没人有异议吧。当然，普洱茶口感方面的描述还有个“醇”字，这个字给我的联想更多的是酒的感觉，搭配的也是一个“厚”字，这两个字搭配一起，描述口感应当是“含在口中滴溜溜乱转如有形之物却又顺喉而下无迹可寻。。。。。。”，然而，这是口感，不是味觉，描述味觉的是“浑厚”，是多种味觉感受交织起来的“浑”形成的“厚”，也就是所谓的“层次感”。而形成这些“层次感”基础的“浑”，恰恰是原料方面的“杂”。这也正是所谓“熟茶看发酵，生茶看拼配”的由来。

　　说到这里，就必须再提一下易武。易武地区的茶在香气口感等方面相对于六大茶山来说，属于比较均衡，“香扬水柔”的特性非常难得（香扬的同时很难水柔，不信的话你找一泡铁观音就可以验证），综合了六大茶山的特点，因此，早期确实有所谓的“易武正山”之说，典型作品如“绿大树”等。但其他的所谓“正山纯料”确实不多见，因为在一个方向上特点突出必然会在另一个方向上缺点明显，而所谓“老班章”之类更是台湾人炒起来之后才出现的。所以，追求纯料的，必是偏爱这种原料的特性，并且为这种特性可以忽略其缺陷，在这种原料的味觉特点上追求“醇厚”的口感而放弃“浑厚”的味觉感受。如果你追求的是这样一种结果，那么纯料适合你。

　　说了这么多，想说的无非一个道理，纯料也好，拼配也罢，适合你的才是最好。我们在一开始谈到品茶的三种水品，下等水品有所贵相，中等水品有所贱相，那么上等水品有的就是佛像了，而所谓佛像却是与下等水品仅隔一层窗户纸而已，那就是粗茶见其贵。。。。。。说白了，茶就是茶，用在三醉被骂得臭了街的三个字就是---“喫茶去！”