云南茶区制茶的三种心态

　　又到了茶商上山作茶的季节。

　　去年我也千里迢迢从台湾到云南茶山，却空手而回，写了一系列的茶山见闻和心得，这是其中一篇制茶福建茶叶出口2016的三种心态。

　　这六个字用嘴巴说起来简单，在我看来，却很难。

　　难在何处？我认为至少有三个阶段要突破。

　　1.制茶。先准备好足够的钱，飞到茶厂或者茶山找材料（请料头邮寄各种毛茶到家里试喝也行），压饼，包装，待茶饼制成后拖回家卖掉。

　　2.制好茶。这个比较难，因为茶好不好有许多因素不是自己能决定的，理解这一点，你会多长一颗谦卑的心，凡是更慎重些，更亲力亲为些，找好的原料，甚至不惜成本，举凡茶叶的采摘/静置/杀青/揉捻/晒青/蒸压/包装/运输等等各种环节通通要注意，务求尽善尽美。

　　3.用心制好茶。到了这个阶段已非人力所能介入，更多时候看天意。你会理解就算你再怎么努力试茶样，你顶多喝了云南所有茶样的1/1000不到，换句话说就算你一天试喝50种茶样喝到胃溃疡加胃出血，你最终挑选的毛料顶多入选为好茶的候选者。

　　你会发现有钱不一定能买到真正的好材料，因为有些毛料根本一开始就被上级单位给认养了，上不了你的台面。

　　还有，你会发现有些毛料是任凭你多么有钱多么有关系都买不到的，因为天候/环境/甚至整个茶山，已经被破坏了。

　　一旦你进化到第三阶段，专程上山找茶/制茶的想法就会改变，翻山越岭千里迢迢上茶山只不过制茶的入门条件，不代表能找到好茶。所以你的心态要调整为老子初衷来玩的，爬山当做练身体，花钱当做来观光，不小心试到满意的茶样，不妨做一点收藏，找不到心动喜欢的也没差，老天爷不帮忙，下次再来。

　　据我所知，能达到第三层境界的制茶人真的不多。包括我。上了茶山不做点茶，毕竟很逊。