大滇说茶（73）：吃茶去

　　今晚，我就来罗列下普洱茶发源地，云南人民如何吃茶。

　　第一种竹筒香茶

　　这个大家知道的比较多，但知道源头的不多。这个来源于拉祜族，一个杀虎的民族，拉祜族语言中的拉祜，就说杀虎。去云南的外地朋友，容易把版纳那边人说的拉祜族误听成，老回族以及老黑族。版纳的傣族和僾尼族说起拉祜族，略有点轻视的意思，说他们只爱喝酒。实际上拉祜族做茶的历史也很悠久，所做的茶列举起来，有特色的也较多，竹筒茶，是拉祜族接待客人的茶，所以用料上乘，选料细嫩。竹筒茶的做法有两种，一种加糯米，一种是不加糯米。详细工艺我不细说，另外单独用一个晚上来分析。

　　第二种烧茶吃

　　也来源于拉祜族，直接把一芽六叶的树枝放明火上烤，新鲜采摘，立刻上火烤，再放入茶罐中煮，然后饮用，这个叫做烧茶吃。

　　第三种烤茶

　　这个跟第二种不一样的地方，是烤的是已经干燥好的毛茶，不是烤鲜叶。陶罐放火上文火烤，放入茶叶，继续烤，茶叶烤出焦味，这时冲入少量沸水，然后把表面的泡沫泼掉，再次注水，煮沸再喝。这个方法，大滇说茶里面，火烤大滇，有茶友已经试过。这个方法，其实颇有古风，大家对照之前唐朝的烹茶，其实有某些环节相同的。

　　第四种凉拌茶

　　这个是迄今为止，基诺族，也即占据了古六大茶山里的攸乐山那个少数民族，普遍的吃茶方法，大体来说，有三种方法：

　　一）吃鲜叶，采嫩叶，加各种我说不清楚的原料，比如油盐，大蒜等，鲜叶，嫩茶，加上油盐，大蒜，这个一般般，没什么，再加两个猛料，蚂蚁。。。蚂蚁我不用说了吧，信阳哪个地方卖的毛尖茶叶比较好厉害，治疗风湿关节各种疑难杂症，是非著名老中医的绝密用药，哦，蚂蚁，还要是酸蚂蚁。当然，还有一味猛料，酸笋。。，在版纳的人，无人不爱吃的酸笋。酸笋，苦笋，我口水哗哗的。。

　　二）舂吃，茶叶揉制好，加入若干调料，捣碎，这样吃；

　　三）就是群里著名的情人，最喜欢的方法，云南蘸水，把茶叶放到蘸水里吃，这些都是凉拌茶的分类，大家如果有机会去到基诺山，一定要尝下。当然，一般来说，主人还会加量不加价，奉送一盘新鲜的刺五加，一样，蘸酱吃。绿油油的刺五加，有点苦，有点扎嘴。凉拌茶完毕后，来点猛料。

　　第五种虫茶

　　这个，估计大家有所耳闻，虫屎茶，用茶叶喂虫子，然后。。。好听的名字叫做龙珠茶，不好听的叫做虫屎茶。据说口感清香甜美，如果有朋友想试试，大滇店里某个角落，仿佛有个100-200克，我没喝，真的没喝过。

　　第六种菜包茶

　　这个在我老家那里，云南乌蒙山苗族，具体做法是，柴火烧的火塘，把茶叶用洗干净的大白菜或者青菜（广东称为芥菜）包好，放在火塘的炭灰中焐熟。十分钟后，拿出，打开菜叶，冲入开水。因为茶比较吸收味道，所以你喝茶会喝出菜味。

　　第七种嚼茶

　　呵呵，简直是把茶当做零食了，鲜叶摊晾去除部分水分后，加盐，搅拌均匀，压紧放竹篓，10天后可以食用，闲着没事嚼一点。清香可口，有点咸。

　　第八种布朗族人的酸腌茶

　　采集夏茶煮熟，阴干，然后发酵装入竹筒，然后，埋起来，进到土里。几年后取出（现在浮躁的人们，有的几个月后就取出了）。有时去茶农家做客，看人提起锄头，就往地下挖，挖出的就是这东西，取出茶叶，加上辣椒，放点盐，嘿嘿，其味无穷。

　　第九种，有点意思的吃茶法，就是打油茶。

　　这个跟炒菜相似，油锅烧开，缕缕青烟，投茶入锅，炒炒炒，然后加盐，加芝麻，继续炒，然后加水煮沸，连茶带汤，一起喝下。这个就是大众版本的打油茶了，如果是奢侈版的茶，那就更复杂了，这个跟国宾级别的过桥米线一样，无非是加入了更多的调料，比如花生，糯米粉，花椒，糖，总之，能找到的所有香料。什么油？当然是猪油，而非金龙鱼。据说这样的茶，具有非常强大的保健作用，尤其壮阳。从民谣得知：早茶一盅，一天威风，午茶一盅，劳动轻松，晚茶一盅，。。。。嘿嘿，大滇的茶油们，赶紧去调制吧！吃茶还有N种方法，容后再说！明日说茶，茶马古道中该死的那些马！ 文/大滇飞扬