茶也在路上（8）：答茶友

　　breezee茶友的评论：“谢谢楼主总结哈。太喜欢了。不过我提出的问题是：香型区分是人类为了准确描述芳香类物质的细微差别给出的定义。不同茶源和不同仓储带来的化学反应，体现在芳香类物质的种类和强度的差别上。普洱茶有趣的地方是，它的芳香类物质谱庞大，味浓强。新茶自不待言。那么在老茶身上，最终决定香型的因素，究竟是仓储带出的香型重要，还是茶源的基础重要。这种重要性如何体现？楼主更多的总结是在仓储上。我几乎没喝过中生代或真正的老茶，对此一点感受也无，如能赐教不胜感激。”

　　我的答复在当天贴出后丢了，后来凭记忆补贴了一次又丢了，不知为什么。今天重写一篇当博文帖上，全文如下：

　　breezee茶友好，你关于茶的香气的评论，我已经看到了。我认为这段评论超强，你对于茶的用心和思考让绝大多数喝普洱茶、侃普洱茶、卖普洱茶的人汗颜。关于植物学，我知之甚少，大概只能从另一个角度来回复你的提问。

　　众所周知，在一个事物的变化发展过程中，有内因也有外因，内因是基础，外因是条件，外因要通过内因起作用。

　　茶源恐怕就是产生茶的香气的内因，内因当然重要。无论何种仓储，云南大叶种经晒青工艺做出来的茶与龙井、碧螺春等江南炒青绿茶相比，香气肯定是不一样的。

　　仓储则是外因，相同的云南晒青茶在不同的外因（仓储）作用下，结果也是不一样的。到目前为止，我还没有见到在北方特别干燥地区存放出来达五十年以上的普洱茶，但是却找到了在甘肃、内蒙等地存放达二十年左右的普洱茶，其转化情况与香港传统仓储出来的普洱茶是很不一样的。

　　所以说，内因与外因都很重要，缺一不可。

　　对于中生代茶，我以前提出过“强烈而刚猛的茶气，丰富而愉悦的滋味，绵长而持久的香气”三条评判品鉴标准（至于什么是强烈、什么是刚猛、什么是丰富、什么是愉悦、什么是绵长、什么是持久，有机会时我们再行讨论）。说实话，我的味觉、嗅觉都不能算是灵敏的，四十出头的年龄开始学茶也没有什么先天的优势，但是我与其他几位北京茶友在《普洱壶艺》组织的数次评茶活动中，每次都能够比较正确地从十数款样茶中将最好的一两款茶选出来，选出来的结果还往往与何景成、陈淦邦（浮云）等专家相一致，这是让我感觉较爽的地方。在这里，所秉持的标准起到了很大的作用。

　　我前面说了一长段的意思是：判断一个茶，要综合看它的茶气、滋味和香气等各个方面的指标，仅仅从某一个指标去看茶难免会有失偏颇。当然，做茶的生意还要看它的性价比和卖点。

　　随着时间的推移，２０００年以后生产、在南方存放的普洱茶中有一些已经开始发生转化，受经济低迷的影响，陆续在市场上出现，有一些茶的价格也还比较合理。这一现象正好为我们从技术层面观察研究普洱茶的变化提供了方便。前些日子收到不少茶样，有同一种茶不同仓储的，也有同一仓储但不是同一种茶的。在目前的市场形势下，从普及和推广的角度来看，我们都应该对此露出善意和理解的关于茶叶的提问微笑。

　　谢谢breezee茶友，希望有机会一起喝喝茶。 文/黄刚来源：新浪博客