传统普洱茶后发酵资料

　　1、“普洱茶于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖”。(清阮福《普洱茶记》）

　　2、“为札饬遵办事照得本府于2月初2日案，奉思茅府谢札开除原文有案外封实采办，先尽贡典，生熟蕊芽办有成数，方准客茶下山，历办在案，兹当春茶萌发之际，亟应乘时采办，切勿迟延致干参究等因，奉此惟今本府票差前往各寨坐催外，今行札知。为此仰本山头目及管茶人等遵照，谕到即行饬令茶民，乘时采摘贡品芽茶及头水细嫩官茶，速急收就运倚(邦)交仓，以凭转解思矛)辕(官署)，事关贡典，责任非轻，该(土)目等务须认真札催申解，勿得延埃违误摘采，即期不缴，定即严提比追不贷懔之，切切特札，右札仰本头目及管茶人准此。光绪二十九年二月日札”。(清光绪二十九年思茅官府向倚邦茶山催交贡茶的文书)

　　3、雍正七年已酉·总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅，以通判司其事，六大山产茶，向系商民再彼地坐36岁男人喝什么茶叶放收发，各贩于普洱，上纳税转行，由来久矣，至是以商民盘剥生事，议设总茶店以笼其利权，于是通判朱繍上议，将新旧商民悉行驱逐，逗留复入者俱枷责押回，其茶令茶户尽熟迁至总店·领给价值·私相买卖者罪之，稽查严密，民甚难堪，又商贩先价后茶，通融得济，官民交易，缓急不通，且茶山之于思茅，自数十里至千余里不止，近者且有交收守之苦，人役使费繁多，轻载重秤，又所难免，然则百斤之价，得半而止矣，若夫迁户，经月往来，小货零星无几，加以如前弊孔，能不空手而归？（公元1737年倪蜕，《滇云历年志》）

　　简析：以上资料反应了清代普洱茶初制主要是由茶农完成。首先将春茶中最好的鲜叶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶作贡后，才将其它相对粗老的鲜叶初加工为毛茶后运出产区，至思茅、普洱等加工地（总茶店)再加工为成品后方进行集散贸易，而进贡的茶因采制精细、包装完善(与普通茶的包装截然不同）、且运输途中倍加小心，因此不会形成较大程度的后发酵，不同于一般民间食用茶品，应属生茶。并提出了“贡茶”和“客茶”的区分概念。