大滇说茶（130）：茶多酚对茶的影响

　　在进入今晚的说茶之前，又得重复以前的声明：在Q群里说茶的大滇飞扬，并不代表大滇飞扬本人观点。只是一个叫做大滇飞扬的ID，在疯言疯语，与现实生活中，如有雷同，那不可能！

　　茶多酚，是任何茶叶中必备的物质。许多关于喝茶有益身体健康的结论，都从茶多酚而来。

　　嗯，有人说，喝普洱茶减肥。大滇飞扬说，其实喝什么茶都减肥，只要有茶多酚。我又听过一些有趣的言论，说把西湖龙井压成饼，也许也能越陈越香，反正都是茶。

　　回顾普洱茶的定义：云南省一定范围内，大叶种，晒青茶通过一定工艺制作。这些关键的要素，总是没有更准确的诠释？

　　第一、为什么一定是云南省范围内？第二、为什么一定是大叶种？

　　这两个问题，我很困惑。云南省范围外的大叶种晒青，就不能制作普洱茶吗？以前归属于云南省范围内的，缅甸部分地区，越南部分地区的大叶种晒青茶制作的，到底是不是普洱茶？按定义不是。

　　倚邦地区的小叶种，著名的贡茶关于茶叶知识大全，是不是普洱茶？也许，官方的定义里自有玄机，不得而知。但作为制茶人，实在有所不便。深怕越过国界，做出了非普洱茶。

　　而事实上，布朗山也好，刮风寨也好，都在边境上。山这边是云南，那边是异国。长着相同的树，也曾喝过缅甸大树茶，似乎味道也不错。所以，我忘记了这个官方普洱茶的定义，寻找自己的答案。那么，茶多酚，就成为我关注的一个指标。

　　也许，茶多酚含量会帮助我们理解为什么有些茶种不适合做普洱茶。那么，来看几个典型地区的茶：

　　（一）、勐库大叶种：有实验数据，在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚30.19%；

　　（二）、凤庆大叶种：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚33.76%；

　　（三）、勐海大叶种：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚31.17%；

　　（四）、景谷大白毫：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚21.2%。

　　以上是传统品种，我们再看看今年来得到了大面积种植的改良茶种—?—云抗14号：在一芽二叶标准蒸青样品中，含茶多酚37.37%。

　　那么，我们来看下非云南茶的茶多酚含量：我们看到龙井的茶多酚含量大约在13%左右，超过25%茶多酚含量的茶，在大叶种茶外，非常少见。

　　我们知道，景谷大白毫制作的普洱茶，稍具资历的普洱茶友都会呲之以鼻，说淡而无味。

　　我曾经试过提纯后的茶多酚，纯度在90%以上，非常涩。作为一种保健品，有很多药店卖。也许，这就是云南绿茶或者普洱生茶涩的原因？

　　不着急分析，我们来看下熟茶的茶多酚含量。有云南省茶叶进出口公司沱茶部提供的沱茶研究表明：一年陈勐海熟普，茶多酚含量是15.33%；五年陈13.23%；十年陈6.21%。

　　以上数据来自于中国茶叶第二人，西南农大刘勤晋教授，博导的研究。呵呵，中国茶叶第一人当然是陈院士。

　　我们从这些数据看到：第一、普洱茶的生茶茶多酚含量远高于熟茶；第二、熟茶存放越久，茶多酚含量逐步降低。

　　茶多酚(TPP)是预防心血管疾病，降低血脂的主要活性物质。所以，从茶多酚含量可以看出保健作用，是生茶大于熟茶。

　　而茶多酚含量高，茶就会较涩，这就是为什么老茶会比新茶好喝的一个解释，因为没那么涩了。

　　到底喝茶是为了什么？我们是为了喝茶多酚吗？如果仅仅从保健作用看，我们应该喝生茶。但如果这样，我建议去药店买茶多酚胶囊；作为品茶，终究滋味是第一位的，然后附带才是保健作用。

　　普洱茶在漫长的陈化过程中，茶多酚逐步分解，茶性越来越转向温和，对人体的刺激越来越小。在欣赏普洱茶陈化之美的同时，对身体保健又有所帮助，何乐而不为之？

　　而某些小叶种的茶，我个人觉得，不适合做普洱茶的原因，也许是茶多酚含量不够。在漫长的岁月中，最后会由于陈化，茶多酚分解，而变得没有茶味吧。当然，这个是个人猜测，千万不要当做结论。

　　我们有时候说有茶气，没茶气，也许内含物质就是茶多酚含量较低。因为某些地区茶多酚含量较低，所以发酵成的熟茶茶味道也偏淡。

　　这个从景谷大白毫发酵的结果可知。也许外观会很漂亮，但滋味确实较淡，通常认为不是发酵茶的好原料。

　　关于茶多酚我们就说这么多。下周一，我们简单讲述下茶多糖，这也是影响普洱茶口感的一个重要指标。 文/大滇飞扬