和普洱老泥一起学习普洱茶（16）：仓储好·茶底活·才能出好茶

　　这篇和普洱老泥一起学茶，就从这三款来源于台湾收藏家02年《壬午年》、03年《癸未年》和04年《甲申年》版易武正山野生茶一片叶说起吧，喝懂茶汤的醇、韵、香那是消费的福建茶叶历史名人享受，作为一名真正收藏者来说，鉴别了解一款有年份的成品茶，首先要鉴别茶叶底（茶料好是必须的），因为普洱茶的叶底暗示它在陈化过程中储仓状态和年份等重要的信息，干仓储存的生普洱茶主要是依赖自然陈放，慢慢氧化使生涩难饮的普洱达到醇和之境界，在没有人为加速氧化的情况下，茶叶只会因应空气中的适当水份及温度，慢慢将其内部物质转化，往往要花上十几年、甚至三十多年才会出陈醇的普洱茶。收藏者就可以观察到普洱生茶由青绿之色渐渐转红，再而转入栗红之色妙曼变化，储存状态良好的干仓生茶茶品，叶底都要转化成栗红至深栗红，并不会呈黝黑之色，查看干仓生茶叶底时，要注意的是茶叶色泽是否均衡，在陈化过程中同一饼茶受到不同程度的水份侵袭，才会发生叶底颜色不均匀的现象，仓储已经对茶汤的滋味上，有着相当大的影响了；好比如，同一款当年新生普洱叶底是相同的，初期的口味理应也是相同的，但是由于后天仓储不同，其结果就会各自变化出不同风味的普洱茶来，所以对仓的理解，就知道对一款茶未来是多么重要了。

　　但所谓的‘干仓’和‘湿仓’却不是指茶饼所处的仓库湿度，是指茶饼本身的状态，即茶饼本身受到潮湿水气影响的程度，越是受到水份影响，越是偏向是‘湿仓’储存。‘干仓’茶将表现出相当理想而且鲜活的口感；而‘入仓’就可以加快茶品的转化速度，虽然‘入仓’可以做到一定的陈味（有别于自然陈化出来的陈香味），但却破坏了茶汤的鲜活程度及带来仓味的副作用。因此，恰到好处的‘入仓’就是在两者之间取得平衡，给予茶饼适当的水气，使茶品既快速转化（缩短了储存时间）以带出陈味的同时，亦不至于令茶汤充满了仓味。入仓老茶一般都要经过几年自然退仓，才能达到理想品茗口味。而这三款一片叶茶的特别之处就是恰恰如此，当年台湾人收藏这三款茶就仓储在四季如春的广东，完成了第一个转化期（7年好似入仓），而在北方3-5年时间段好比自然退仓，这就是三款易武正山野生一片叶茶那独特爽朗滋味的关键所在！

　　易武正山野生茶一片叶，是2002—2004年间由著名茶商叶炳怀与勐海茶厂的产品，也是勐海茶厂改制前的茶品，台湾收藏家与叶先生订购茶品时，为与国内同类茶同名茶有所区分，在年份上采用02年的《壬午年》03年的《癸未年》和04年的《甲申年》印刷版，就茶论茶来说，我们只品鉴这版茶，其它国内版真假难辨茶不在我们品评范畴。这款茶以10g比200cc之比例来试茶，十几年的茶理应采用紫砂壶较为合理，但考虑到目的是找出该茶品的优点和不足只好选了用瓷盖碗，品茶用紫砂壶泡能冲茶本真的味道，所以说，泡普洱茶易学难精，就是指如何掌握及找出一款茶品较为适合和理想的投茶比例和冲泡方法，这需要多冲泡、多思考、多摸索来累积经验的，有了经验，就可以掌握得更好。

　　茶饼茶香：茶饼条索分明，整体泛栗色，茶芽金黄有序，茶香之中已没有了青涩刺鼻的气息，轻轻一闻，渗透出清晰的易武茶香，清新、爽朗、从盖碗盖子感受到轻微之微甜清香，夹有轻轻的果子香茶韵，待茶具稍凉后，转为蜜甜之香，确实是转化得恰到好处，渐入佳境。

　　汤色口感：呈透彻的橙色，微微泛红，通透（如果这款茶十年来一直储荐在广东的话，汤色该是酒红色了）。茶汤清幽爽甜、滋润顺滑、柔和厚润、丰富有质感，这就是易武茶品的茶韵典范。口腔明显感受到喉吻润、茶汤鲜活爽朗、质重厚实味足具东北特色。茶友别以为易武的茶质温润偏柔和，就一定水路短不耐泡，霸气不足，其实只要揉捻度充足的易武茶品，在北方仓储茶汤其实是有力及耐泡的。

　　购买建议：这三款南北干仓储存的茶品，虽然以达到品饮口感，现在品饮却有点可惜，因为如此优秀茶品并不多见，日后将可陈化出更加陈韵茶香中生代及老茶品。建议再多收藏10年，待茶品出现陈年易武优雅醇厚、纯朴的陈年普洱茶汤，那就是十分值得期侍的一刻。为此，要趁此茶价格还不高时，值得买下去。许多时候后悔十年前没有多买一些，就是这种优质难得茶品。由于易武正山野生茶一片叶茶品在市场有一定知名度，日后市场认受性也会相当之高，故此茶确实具投资价值，回报也可观。此茶价值被低估，来检漏吧！ 文/普洱老泥