高温烧脑，新发酵技术“大发酵”横空出世！

　　前端的原料选择和初制对发酵茶品质的形成起决定性的作用，后端的仓储陈化对

　　有些大企业技术积累深厚，不过采购的原料不敢恭维，断碎，净度，均匀性很差，发出来的茶叶叶底花杂不匀，香气异杂不纯，滋味割裂，实在不敢恭维；古树茶发酵小堆子多，起温困难，堆温低，又是箱子又是用竹筐，外加布口袋又是闷又是渥的，渥闷味显，堆味重，口感可想而知；后期陈化的熟茶，由于仓储失误，历经多年燥火感散不去，堆味仍显；有些企业买错原料，不做调查，想发点浓厚点的，偏偏发出来寡淡、无味，损耗还高，这都是不注重前端也不注重后端发酵导致的结果。

　　而作为“大发酵”的提出者“云元谷”茶业则是采取了系统化的工艺方法，克服了这些常见的品质缺陷。

　　在“大发酵”前端原料的选择、初制上，云元谷甄选勐海大叶种乔木大树、古树茶，勐海大叶种茶是制作普洱茶最正宗的品种，内含物丰富，水浸出率高，发出来的熟茶浓厚、醇浓，俗称“勐海味”，季节上选择头春、二春、春尾，头春茶嫩，茶汤厚度大；二春发出来的熟茶香气高；春尾（又叫春尾夏初茶），结合了春夏茶的特点，香气高，浓强度大，气韵足。

　　而且为了保证茶叶的均匀一致，利于发酵，即使是大树茶也必须分级采，古树茶适当放宽；在原料进厂发酵前还会筛分，晒出不同的号头，筛去短碎，按照号头发酵，极大的保证了均匀度，所以云元谷的茶叶纯度极高，每泡的口感滋味几乎完全一致，毕竟它也是做纯料熟茶的；在初制上，只摊凉不萎凋，萎凋会产生轻发酵，消耗内含物，削弱茶汤的饱满度；杀青选择适度偏轻，充分保留了茶叶原有的酶类，利于前期堆子起稳；揉捻选择紧揉，更加方便内含物的溢出和微生物的着生，加快发酵进程；揉捻完后进行渥黄，方便微生物的生长和大量的繁殖，为发酵做准备，总而言之就是特制熟茶的发酵原料。

　　在”大发酵“的渥堆程序中，云元谷选择离地拼接发酵，就是将几个均匀性极好的小堆子连接在一起，不混合，连接部位做好标识，分别翻堆、干燥，即有利小堆子的起温又保持了较高的堆温，且保证了一定的发酵规模。在发酵完毕后，还要进行渥香工序，就是将茶叶重新成堆渥闷，利用茶叶的吸附性进行香气的提升，在渥香后摊凉退火，将茶叶摊平摊薄通风敞开放置，除去燥火味以及堆味，这基本也是对现有工序的颠覆。

　　在“大发酵”的后端，云元谷立足勐海自然仓，将仓库修建在植被丰富、生态良好，富含负氧离子的八公里村寨，立足勐海较高的温度和湿度，打造“勐海仓”，历经长时间的陈化和韵化，形成“谷味熟茶”！

　　另外云元谷的“大发酵”还有一些辅助工序，比如木板熟地法，木板养护法，用来涵养发酵小环境，还有离地半封闭式发酵等等，都是值得行业借鉴的。

　　有人说，小企业更具创新的动力，纵观市场经济的发展历程，特别是在互联网时代，这一点体现的淋漓尽致，从微软、惠普、facebook、苹果、淘宝到华为，它们都是在林立的大企业、国有企业中间凭借创新而成长起来的，而以云元谷的“大发酵”为代表，恰恰反应了这几年普洱茶小企业的创新之路，从古树、柑普、离地发酵、“大发酵”可见一斑，这对于行业的发展来说绝对是喜事一桩，上天有好生之德,大地有载物之厚,君子有成人之美，我们乐见“大发酵”茁壮成长，一展宏图！