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干货|如何正确冲泡新生普、老生普茶?

2020-12-17 10:22:10热度:181°C

  普洱生茶贮藏的过程实质上就是内容物质缓慢氧化的过程,在这个过程中,汤色滋味等发生一系列的变化,收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,呈现出特殊的陈香。

  当年新茶:干茶颜色新鲜,白色茶毫显著,常呈现墨绿色。茶汤黄绿,青味比较重,带有甜香,口感苦涩、冲泡后的叶底黄绿。

  存放1-3年:干茶多为花蜜香,带有青味。颜色介乎于墨绿色和黄色之间,茶毫的颜色逐渐变浅。茶汤呈金黄,青味减弱、甜香变明显,口感苦涩,冲泡后叶底主黄色带绿色。

  3-8年:干茶为黄褐色,颜色会随着时间的增加不断加深。茶汤呈橙红或红色,基本无青味,蜜甜香混合陈香,口感几乎无苦涩,入口苦涩味化开得很快,茶汤浓稠,冲泡后叶底呈黄色。

  如何辨别新老普洱熟茶?

  存放1-3年:颜色为深褐色;茶饼/砖较紧实,捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实,带有堆味。

  存放3年以上:颜色逐渐由深褐色转为褐色;堆味渐散,逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。

  存放10年以上:颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应,老茶可能会发生木质化反应,条索变得松散,重量变轻。捏上去会感到散和轻,并呈现出明显的陈香。

  如何冲泡普洱茶?

  新生普

  水温:水温要略低在90~95摄氏度之间为宜,避免水温过高产生“烫熟味”,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

  器具:盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳,新生茶忌闷泡,使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度,且如果喝新生茶是为了品鉴那就更应该使用盖碗。如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶,较为合适冲泡新生茶,例如扁腹壶、如意壶、周盘壶……

  要点:出汤要快,避免闷泡,高冲注水。

  老生普

  水温:高温洗茶,高温冲泡。

  器具:老茶使用紫砂壶最佳,沏泡老茶需要保持高温,而紫砂壶的保温效果较好,且可用通过“淋壶”(用沸水浇在壶身上)持续保持温度,盖碗类器具因为构造原因做不到。

  如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味,紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力。

  盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来,如果是试茶盖碗无疑是最好的选择,且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。

  要点:低冲注水,沸水冲泡,适当闷泡。

  新熟普

  水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温冲饮。

  器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去;

  而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……

  但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

  要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

  老熟普

买家收到茶叶不付款

  水温:高温洗茶,高温冲泡。

  器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

  要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。

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