普洱茶的品鉴理论知识（一）

　　普洱茶概念：以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过特殊工艺加工而成的具有独特风味的茶品。有生姜茶叶一起泡脚有什么功效生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工渥堆发酵。

　　大益的产品分为：早期产品、传统茶、快消产品，以及现在新行的大益365系列产品。

　　1、大益普洱茶早期产品

　　2、传统茶产品体系：经典系列，臻品系列，皇茶系列，大师系列。

　　3、快消系列

　　4、大益365系列

　　大益普洱茶核心价值体系是什么呢？一是产地价值O（Origin），二是工艺价值T（Technology），三是年份价值A（Age）。这三大核心价值，构成了大益核心价值体系。

　　产地价值O（Origin），主要体现在原料价值上。包括几点：①茶树对生长环境的要求是喜荫喜酸喜湿；②我们的茶叶品种是云南大叶种；③云南地区的土壤多呈弱酸性；④温度15-30度；⑤光照充足，所以我们看到的当地人肤色偏深；⑥光合作用强烈加之昼夜温差大，有利于茶树形成较多的有机物。

　　俗话说“高山出好茶”，云南地区茶山多雾，雨润天泽。这些自然环境，都是非常适宜茶树生长。

　　工艺价值T（Technology），非遗认证。大益普洱茶制作工艺已入选国家非物质文化遗产目录，最为关键技术为研配技术与发酵技术，这两项技术成为大益茶品工艺价值之核心。其中，研配技术或避其短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；发酵技术，这普洱茶熟茶的核心技术之一，直接关系到普洱茶熟茶品质的好坏。

　　年份价值A（Age），越陈越香。从三点来说，①口感更醇：去掉刺激的、异杂的、青涩的口感滋味，使茶汤表现得柔和、纤细、醇正。②保健更精：生茶保健重在抗氧化，熟茶重在调节血脂，普洱茶历经时光锤炼，其内含成分发生转换，保健侧重点也随之转移。③陈韵更长：陈韵是一种经过陈化后，所产生出来的韵味，只能体会不能言传，但能引起共鸣、领会，激起思古之幽情，引发历史之震撼。

　　二、普洱茶的审评与品鉴

　　普洱茶审评主要指用感官审评（即依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官）对普洱茶品质进行评估。

　　普洱茶品质是指茶鲜叶经加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形。品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶品外形、汤色、香气、滋味、叶底等项目的感官审评来决定。

　　普洱茶审评的基本方法：普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。

　　感官审评品质的结果以湿评内质为主（茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目），干评可以提供前期参数，取样、冲泡可保持审评结果科学。