茶友问答︱普洱生茶有金花吗？

　　Q1：什么是茶的前发酵？

　　(来自茶友：mikerLaoLang)

　　A:目前并没有学术意义上的“前发酵”概念，这位茶友所指的“前发酵”可能是与目前有些茶类经常提到的“后发酵”相对应的吧？

　　如果是这样的话，那么这个“前发酵”应该就是指茶叶加工过程中的发酵，通常是指茶树鲜叶制成毛茶干燥前，在摊晾、萎凋等过程中多酚氧化酶的缓慢氧化作用。

　　Q2：普洱生茶有金花吗？什么是晒红？

　　(来自茶友：mikerLaoLang)

　　（1）在条件合适、有菌种的情况下——这两个前提很重要，多种茶叶都可能发出金花（冠突散囊菌）。

　　顺带提醒一下的是，要注意区分由冠突散囊菌形成的金花与黄曲霉菌。

　　（2）“晒红”是目前主要在云南茶区比较流行的说法，通常是指通过晒干工艺制成的红茶。

　　Q3：台地茶和古树茶的区别在哪里？干茶条索、口感滋味、耐泡度、叶底等等的区别。

　　（来自茶友：CristianoRonaldo）

　　A:古树茶目前没有明确的标准定义，通常是指树龄百年以上茶树的鲜叶制成的茶，生态环境优越，不用人工管理，产量低，但综合品质好。

　　台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，通常进行人工中耕、修剪、施肥、除虫等管理措施。

　　当然，树龄只是影响茶叶品质的众多因子中的一个。通常说，好茶首先是种出来的，立地条件很重要，茶树生育过程中周边的环境会对其生长带来较大影响，气象因子（包括阳光、温度、水分、地形地势海拔）、土壤因子、生物因子以及茶园生态系统等都会对茶树带来各式各样的影响，影响着茶叶的品质。

　　所以，不要过于简单化的一味贬低“台地茶”或者一味抬高“古树茶”，最终还是要以具体茶叶的综合品质来作判断。

　　Q4：同属黑茶，湖南黑茶、六堡茶和熟普区别在哪？

　　（来自茶友：青山妙音）

　　A:黑茶是六大茶类之一，生产历史悠久，产区广阔，品种花色繁多，成品茶现有湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、四川边茶、云南熟普等，它们对鲜叶的要求、炒制技术和压造成型的方法不尽相同，形状多样、品质不一。

　　除了因为工艺所形成的内质与口感差异外，总体而言，熟普的耐泡度通常要高于湖南黑茶和六堡茶，这是因为云南茶叶原料内质更为丰富的缘故。

　　Q5：弯弓还是湾弓？

　　（来自茶友：萧像）

　　A:弯弓。

　　弯弓在清咸丰年以前曾是易武茶山最兴旺的寨子之一，属于漫撒茶山，弯弓关帝庙在过去是六大茶山最精美的建筑。弯弓古树茶分布在生态极好的原始森林里，历史上发生过火灾，烧毁不少古茶树，幸存下来的古茶树数量稀少，零星分布，纯正的弯弓古树茶十分稀少，是易武茶区中茶价最昂贵的几个地方之一。

　　Q6：听说乌龙茶跟普洱茶一样可以长期存放，但为什么只是越放越滑，而不像普洱一样越陈越香？

　　（来自茶友：芹）

　　A:部分传统工艺乌龙茶适合长期存放，由于品种和存放条件不同，后续转化品质不尽相同。

　　普洱茶在合适的仓储条件下，随着存储时间的增加，茶叶内含物发生转化，茶汤收敛性降低，苦涩味渐渐消除，甜味增加，口感日趋醇和，不仅仅“只是越放越滑”，同时也会呈现出特殊的陈香。

　　Q7：新的普洱茶都不耐泡吗？

　　（来自茶友：乾坤君）

　　A:普洱茶是选用云南大叶种茶制成，大叶种茶相对其他中小叶种，其本身内含物质就比较丰富，非常耐泡。当然，不同原料制成的普洱茶耐泡程度有差别。

　　茶友的这个问题，重点关注的是“新的普洱茶”的耐泡度，应该是和年份相对较长的普洱茶的耐泡度相比较吧？

　　当年或者年份较短的普洱茶，通常条索紧结，叶脉完整，而年份较长或者陈年的普洱茶因陈化而叶脉分解，所以两者形成耐泡度方面的差异。

　　不仅仅是普洱茶，白茶也是这样，总体而言，陈年的茶品往往与新的茶品显得更耐泡些，这是因为其内含物质浸出更充分些。

　　Q8：采用机器压制的普洱茶饼与传统方式压制有区别吗？机器压制密度过大会影响其发酵吗？

　　（来自茶友：乾坤君）

　　A:普洱茶饼的压制方式有两种，一种是传统手工石磨压制，一种是机器压制。

　　传统手工石磨压制的茶品相对松紧适中，透气性好，有利于后期陈化，但缺点是标准化程度不高，容易掉边，且人工成本高。

　　机器压制的茶品标准化程度高，不易掉边，且生产效率高，但由于茶品紧压程度通常相对较高，相同仓储条件下陈化速度慢。当然，就理论上而言，机器压制茶品的松紧度，也可以通过调节压制时的压力来加以调整。

　　此两种制法制成的普洱茶并没有必然的优劣之分，茶叶品质的优劣还要考虑其原料选取，制作工艺等因素。

　　压茶石磨

　　Q9：如何区别鉴定桔普和柑普？

　　（来自茶友：乾坤君）

　　A:通常桔普和柑普有以下区别：

　　①原料不同：柑普的原料是新会柑，桔普的原料是阳山桔或者其它地方的桔子制作的。新会柑是具有国家地理标识性的，也是陈皮原材料里面营养价值和内含物质最为丰富的。

　　②油包颗粒不同：柑普表面油包颗粒大且分布均匀，桔普表面油包颗粒较细小且分布密集。

　　③柑皮或桔皮厚度不同：新会柑的柑皮比较厚，约为2.2mm；而桔皮比较薄，约为1.1mm。

　　④口感不同：柑普冲泡时口感甘甜且有回甘，桔普冲泡时则陈香味不明显。

　　⑤价格不同：柑普的价格往往高出桔普好几倍甚至更多。

　　建议茶友在购买柑普茶时选择到原产地或是柑普品牌企业购买，以防被不良商家欺骗。

　　Q10：为什么好多云南的茶农、一部分茶商不喝熟普呢？

　　（来自茶友：moyi）

　　A:正所谓萝卜白菜各有所爱，喝茶也是讲究个人体验，有些茶农或茶商可能因为口感偏好而不喝或较少喝熟普而已，这与茶叶本身无关，茶友大可不必担心。目前，已经有很多国内外相关专家通过临床试验证明，熟普具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津等多种保健功效，所以，就保健功效而言，熟普是不错的选择。

　　另外，如果茶友喜欢熟普的话，建议选择正规厂家、茶企生产的熟普哦。

　　冬天，来杯甜醇的熟普，温暖、舒心

　　Q11：喝不到十年的生茶，又不爱熟茶怎么办？

　　（来自茶友：a.芮芮）

　　A:首先告诉这位茶友一个好消息就是，十年的生茶虽然目前比例不大，但也逐渐越来越常见了。

　　另外，年份普洱茶，不是一定非要等十年到了才能喝。因为这是一个渐变的过程，不是突变。如果是在广东地区存放5-8年的生茶，变化通常都会较为明显，也可以且值得一试。当然，自己一边存一边喝，也是很有乐趣的呀～

　　另外也可以试试其他类的茶，比如高香的祁门红茶，甜醇的白茶，也许会别有一番趣味哦。

　　Q12：喝普洱有人拉肚子，有人心跳加速是怎么回事？

　　（来自茶友：Crystal）

　　A:如果不是第一次喝，而且排除茶叶本身质量问题，以及排除当时身体状态不好的原因，那么还有三种常见的可能。

　　一种可能是投茶量偏大了，另一种可能是空腹导致，再一种可能就是体质原因，可以换别的茶试试。

　　喝茶最重要是适合自己，要让自己喝着舒服。