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你喝的普熟是何等级?丨第四期

2020-12-17 10:18:14热度:130°C

  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶业电子商务协会,每周推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。

  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。 本期专家

  第三期的投票中,茶友们对于所列四个问题中,其中三个问题关注度以及期望度都较高,所以本期将对这三个问题进行解答如下:

  1、怎样区分普洱熟茶的等级标准?

  云南大叶种鲜叶按照采摘标准,分为特级、一至十级共十一个等级,不同级别鲜叶芽叶比例是不一样的:

  特级,一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下;

  一级,一芽二叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下;

  二级,一芽二、三叶占60%以上,同等嫩度其它芽叶占40%以下;

  三级,一芽二、三叶占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下;

  四级,一芽三、四叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下;

  五级,一芽三、四叶占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下。

  一般将1、3、5、7、9等单数等级原料用来制作熟茶,2、4、6、8、10等双数等级原料用来制作生茶。

  因此普洱茶(熟茶)散茶分为六个级别:特级、一级、三级、五级、七级、九级。市面上常见的宫廷普洱(俗称)属于特级,并不是一个单独的等级。区分就从嫩度来区分,一般而言,高档普洱茶(散茶)以一芽二叶为主,中档茶则以一芽二三叶及其一芽三四叶为主。

  2、怎样辨别是否农残超标?

  首先,食品安全是非常非常重要的事情,每个人都应该重视。

  先讲句题外话。前几天一位常住北京来自台湾的普洱茶大师,在飞机上喝茶发微博“登機,立刻端來一杯茶,想說,輕焙火,應該農藥會殘留的很少,沒想到一口下去,肝點、肝氣點同時疼痛”。我忍不住调侃:如果你能从茶汤里喝出农药,那你吃蔬菜了肯定肝裂的。

  茶叶的农药残留是喝不出来的,就像你吃菜一样,你吃不出来里面有多少农残。但为什么有些骨灰级的茶友能喝出有些茶打过农药呢?

  就某个特定小产区来说,打过农药的茶叶和没有打过药的口感是有差异的。对于经常接触这个产区的茶友来说,这种细微差异是能辨识出来的。但如利川茶叶直补政策果在市场上随便喝一泡茶,让他说出有没有农药残留,他肯定分辨不出来。道理很简单,茶园使用农药以后,鲜叶的生长速度、时间和内含物会发生改变。根据所施农药的特点,有些叶子变大、树茎变细长、内含物中某些元素增加或减少,都会使茶叶的口感(品质)发生变化。同理,即使茶园使用农家肥,也会使鲜叶的内含物发生变化,从而影响茶叶口感。我们曾经在太璞昔归茶园使用当地常见的羊粪,结果发现当年茶叶的品质(口感)往不好的方向变化,就立即停止施肥,第二年品质又回来了。

  对于茶叶里是否农残超标,科学的方法还是检测。茶叶与其他食品相比较有优势的地方是,喝茶是喝茶汤,并不把茶叶整个吃下去。安徽农业大学等科研机构做过专门的试验,大部分茶叶上农药残留的浸出率10%左右,只有个别农残浸出率在80%以上。所以,喝茶,整体是安全的。

  另外,试验还得出个结论,茶叶越粗老农药残留越高,泡茶的时间越长,农残浸出率越高。所以,现在很多地方保留的“煮茶”品饮习惯,从科学的角度来说,在不能保证茶叶农残是否安全的情况下,这种品饮方法是不可取的。

  而我国茶叶各产区农药使用情况也不尽相同,总体来说,使用量少的地区有云南、贵州、江西等不发达省份。

  3、这用越南、缅甸、老挝等进入云南的古树晒青料加工出来的茶还能叫普洱茶吗?

  回答这个问题,我们先来看看,普洱茶的定义:普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

  定义涉及到一个“地理标志保护范围”的概念,它强调了云南作为普洱茶原产地的属性。换而言之,普洱茶是云南的地理标志产品。“地理标志产品”,是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志产品包括:(一)来自本地区的种植、养殖产品。(二)原材料全部来自本地区或部分来自其他地区,并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。

  因此,我们可以看出,如果将其他地方的原料拉到云南来加工,我们也不能说他不是普洱。但问题中指到的地方的茶树,皆为云南引入,“橘生淮北则为枳”,品质还是有很大差别。尽管其他地方可以用普洱茶的工艺来加工茶叶,也无法替代云南普洱茶的唯一性和独特性。

  联合策划

  云南省农业科学院茶叶研究所

  太璞品牌

  云南省农业大学普洱茶学院

  云南省茶业电子商务协会

  合作媒体

  中国普洱茶网

  本期《关于茶叶的十万个为什么》中,专家对问题的解读,是否已解除您心中的困惑呢?

  下期您希望看到哪一个知识点被剖析,请对以下问题进行投票:(多选)

  1.湿度90度,温度25度,存放西双版纳,普洱茶会发生什么样的变化?

  2.第一泡的普洱茶到底能不能喝?

  3.普洱茶不同地域会有不同香型?为什么?

  4.喝普洱茶主要喝什么?

  附:以上问题可添加中国普洱茶网微信公众号(wwwpuercncom)或扫下面的二维码,点击进入阅读本文,根据内容提示与功能设置进行投票。如果以上问题中没有您希望了解的,请将您的问题“写留言”进行提问。谢谢!

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