专业帖，何谓“发酵梯次”？

　　在堆子里，这些类型的茶叶都有，只是占比多少而已，比如高等级料，主要是特级、1、2、3级是以嫩叶为主，中等级别4、5、6、7，以中壮叶为主，8、9、10、级外，以粗老叶为主，占主体的茶叶决定了发酵成熟度和发酵完成的周期，这是一个基本的前提。

　　所以发酵原料要力争保持均匀一致，就是这个原因。

　　如果原料老嫩混杂，长短、粗细、条索、轻重不一致，主体不明显，或者混堆很严重，这样的原料是很难发好的，梗、粗老叶最先完成，芽头最后完成，发出来的茶叶色泽不一，香气不纯，滋味混杂，有丰富层次，但滋味割裂，无交融性。

　　<发酵不均匀的叶底>

　　但是反过来说，发酵完的熟茶最好拼配一下。

　　均匀一致的茶是好，主体明显，但是发酵梯次单一，这样造成的后果就是陈化的时候，一旦主体物质转化完毕，这样的熟茶基本就走到了尽头，没有后备梯次接班，而且滋味太过单一。比如黄片熟砖，喝起来香甜，但是滋味单一偏寡淡，陈化速度也很快，陈化空间小。如果拼配一下，拼出一个层次鲜明的发酵梯次，那就不一样了，梗先陈化完毕，老叶接着可以转化，老叶完了，中壮叶还在......一直到芽头，这样渐进式的陈化、后发酵，不仅可以大大延长熟茶的转化空间，还有利于茶汤滋味的层次、丰富。当然这是人为拼配下的，不同于混堆、原料混杂下的所谓层次，这是规避缺点、显优隐次滋味融合下的层次丰富。

<建始县特产茶叶p> 　　<层次分明的茶饼>

　　概括一下就是，熟茶在渥堆发酵过程追求发酵梯次的单一，而在品质上力争发酵梯次的丰富多样，如是而已！