关于茶叶的十万个为什么丨第二十期

　　为解决茶友们的各类问题，中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

　　本期专家

　　第十九期的投票中，茶友们对于所列四个问题，其中三个问题的关注度以及期望度都较高，所以本期将对这三个问题进行解答如下：

　　1、什么是普洱茶的“水性”和“喉韵”？

　　“水性”，是在品饮普洱茶时，茶汤饮入口腔，引起的各种口感，包括除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色；而薄、利则是一些负面性的影响。怎么保存茶叶>

　　普洱茶的水性醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优秀，最后达到化的境界。这也是构成普洱茶越陈越香的要素之一。

　　“入口即化”，是陈年好茶和好酒的标志。普洱生茶的水性，要达到化的境界，通常要储放六七十年以上，且还必须在比较理想的环境中陈化。熟茶比起生茶，更容易得到化的水性。“入口即化，喝了没喝”，是人们对普洱茶汤水性最高境界的赞语，与茶叶品质、存放有关。

　　普洱茶最神秘的地方，在于其独特多变的韵、津、水、气、味。喉韵，是普洱茶的精髓所在。茶的原始作用是其药用价值，其后是解渴作用。解渴的条件之一，就是让口腔和喉咙得到滋润。普洱茶的喉韵分为甘、润、燥三个方面：

　　回甘，是喝茶最基本、最有效的感觉。回甘，往往都和苦味伴随，遂有苦尽甘来的说法。普洱茶，也有不苦回甘的体验，但多半还是先苦后甘。饮后，回甘相继不断、持久绵长的则是好茶。“一碗喉吻润，两碗破孤闷”，就讲述了茶的解渴、去闷功效。

　　喉润，是解渴的第一步。喉头得到滋润，渴就可解除。润，可以使人感到安稳、充实、舒顺，一些经过时间陈化的老茶，都能达到润化的境界。

　　燥，是一种刺激性的感觉。茶汤水性，如果太苦涩或太利，就会使喉头难受，产生干燥、不舒适，造成品茗者情绪不稳定、神意焦虑、心境不安的感觉。有些陈年普洱，在贮存过程中，过于密封，开封后马上冲泡，也会出现燥感。如果茶有“燥感”，可将它装在一个较大的容器里，回一段时间的气，燥感便会消失。

　　2、“紫芽”与“紫鹃”有何差别？

　　茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响。通常，茶树的芽叶呈绿色，也常出现一些红紫色的芽叶。

　　调查显示，在茶树的地方有性群体品种中，红紫色芽叶占有较大比例。红紫芽茶树，是一种稀有的特色茶树资源，其芽叶主要呈现紫色、红色或红紫色，花青素含量较高。

　　而花青素是植物体内的水溶性色素之一，也是茶叶多酚类物质的重要组成部分，含有降压等多种保健功能的生物活性成分，在食品、医药领域应用广泛。

　　紫娟是由云南省农业科学院茶叶研究所（简称茶科所），在勐海大叶茶中，单株培育而成，富含大量花青素，优于云南大叶群体种绿茶的降压效果。2005年11月，由国家林业局授予植物新品种保护，品种权号20050031。

　　通俗点讲，紫芽是茶树变异品种，较不稳定；而紫娟，是稳定的新植物品种。

　　另外，就花青素而言，紫娟花青素含量，远远高于紫芽茶。2014年，云南省农业科学院茶叶研究所汪志刚等人，对紫娟茶和勐海县各大叶群体品种茶园的紫芽茶，做过生化成分含量分析。报告显示：紫娟，花青素含量平均为26.69mg/g；而紫芽茶，花青素含量最高的仅为6.69mg/g。两者花青素含量也都远大于，勐海大叶茶正常芽叶0.38mg/g的花青素含量。

　　3、普洱茶储藏的要素有哪些？

　　无论是家庭存茶，还是专业存茶，温度、湿度、通风度、异味、光照等因素，都是存茶时需要考量的要素。

　　首先，温度应以当地环境为主。不刻意的人为干扰温度，自然为主，可长年保持在摄氏20～30度之间。太高的温度，会加速茶叶发酵、变酸；湿度也要相应控制，最大湿度不高于75%。

　　华东一带，气候温暖，属于海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%；华南一带，在“回南天”，空气里都“挤得出”水来，空气相对湿度高达95%。所以，南方地区应更加注意，及时降低湿度。可以选择在密闭的存茶房间内，加一些吸潮的东西，如生石灰、栗炭等。

　　其次，不可将茶叶，放在有生活异味和工业异味的环境中。如有单独的存放环境，就更加理想，保证无异味的侵扰。家庭存茶时，要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉，以及吸烟环境。

　　然后是通风，所谓通风是指“相对通风”。通风的目的，是保持空气正常流通、更新，保持空气的清洁度。更重要的是，通风能够影响空气中的含氧量，而含氧量是普洱茶转化的必要条件。强通风环境中，仓储温度和湿度，特别是湿度快速降低，不利于茶叶陈化；密封性过强的环境，空气变得污浊，影响茶叶品质，而缺乏氧气，茶叶会停止或减缓转化。

　　最后是光照，普洱茶仓储，还是强调让普洱茶，处在一个相对“阴凉”的环境，尽量减少强光线对普洱茶的影响。因为高温，不单容易让普洱茶失去活性；也不利于普洱茶本身的陈化，久而久之，普洱茶将会“死”掉，即已没有了存放、转化的价值。

　　联合策划

　　云南省农业科学院茶叶研究所

　　太璞品牌

　　云南省农业大学普洱茶学院

　　云南省茶叶电子商务协会

　　合作媒体

　　中国普洱茶网

　　本期《关于茶叶的十万个为什么》中，专家对问题的解读，是否已解除您心中的困惑呢？下期您希望看到哪一个知识点被剖析，请对以下问题进行投票：

1、小树茶和古树茶在口感上有何差别？ 2、普洱茶与其他茶类的区别？ 3、普洱生茶为什么不能划到“绿茶”的范围？ 4、常喝普洱茶会有“副作用”吗？ 附：以上问题可添加中国普洱茶网微信公众号（wwwpuercncom）或扫下面的二维码，点击进入阅读本文，根据内容提示与功能设置进行投票。如果以上问题中没有您希望了解的，请将您的问题“写留言”进行提问。谢谢！

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