从发酵角度看，为什么普洱茶是第七大茶类！

　　但是普洱茶的后期却是一个连续不断变化的过程，它是动态的，

　　以一个静止的观点判断一个动态的过程，请问这样的标准还不需要修正？

　　以生茶为例，晒青茶其实是可以归入绿茶的，但是随着后发酵的进行，逐渐轻发酵、半发酵、全发酵、直到转化完毕，叶底也由红镶边、半红、全红、褐红、红褐、黑褐转变，轻发酵类似于白茶、铁观音，半发酵近似一些发酵偏重的乌龙、全发酵与红茶趋近，全熟又类似于熟茶，香气由清香、花果香、糖香直至陈香，千变万化。即便是熟茶，由于渥堆发酵不能发的全熟，必须进行后期转化，后续的变化也在不断进行，这样的茶，一会儿这个特质，一会儿那样的品质，请问如何归入一个静态的分类中。

　　而且在工艺上，普洱茶是间断式的，六大茶类的制作定性过程是连续性的，比如绿茶，杀青、揉捻、干燥一气呵成，但是普洱茶则不是。晒青毛茶制作完毕，照如今的茶叶分类体系已经制作完毕，但是它还要进行漫长的后发酵，熟茶更不用说，晒青毛茶到渥堆发酵也是隔断的，而不像黑茶揉捻完毕直接渥堆，因此从工艺角度分，普洱茶也无法归入黑茶类。

　　工艺上的间断性、发酵上的连续性是普洱茶作为第七大茶类的重要依据，其他茶类没有这样的特性，不是普洱茶不适于已茶叶的设计说明总结有的茶叶分类体系，而是现在的分类标准无法应对普洱茶这种全新的茶类，所以是时候修改陈旧落后的茶类评价体系了！